Kilmė
Pupelė (vicia faba) yra Papilionaceae šeimos daržovių augalas, auginamas nuo seniausių laikų. Kilęs iš Persijos, jis atliko pupelių vaidmenį mūsų regionuose, kol pastarosios nebuvo importuotos iš Pietų Amerikos. Kita vertus, valgomos tik sėklos, šviežios arba džiovintos.
Džiovintos pupelės buvo naudojamos kaip balsavimo ženklas pokylio karaliui paskirti per Saturnalijas, šventes, lydimas didžių švenčių Romos senovėje. Tai yra „Galette des Rois“ pupelių kilmė.
Pupelės auginamos Prancūzijos pietuose ir visame Viduržemio jūros regione: jis vis dar yra pagrindinis maistas Šiaurės Afrikoje ir Rytuose.
Kultūra
Pupelės kultūra yra labai paprasta. Šis metas klesti visose vietovėse; jam nereikia mėšlo ar trąšų, nes jis tiesiogiai sugeria azotą iš oro. Derlius nuimamas praėjus maždaug 3 mėnesiams po sėjos.
Rinkoje
Šviežios pupelės randamos tik labai trumpą laiką: nuo gegužės iki rugpjūčio. Jie parduodami pagal svorį, o jų skonis labai skiriasi nuo džiovintų pupelių skonio: išbandykite „Croque-au-sel“ su trupučiu sviesto ant duonos riekės …
Įvairaus dydžio ankštyse yra nuo 4 iki 10 grūdų, kuriuos galima valgyti žalius arba virti. Nulupus sėklas ilgainiui galima išlaisvinti nuo jas dengiančios baltos plėvelės, jei pastaroji yra per stora.
Žalias, jų taip pat galima paragauti salotose. Verdant verdančiame vandenyje, iš jų gaunamos geros tyrelės, troškiniai (su šonine!), Bet ir skani pupelių sriuba.
Mityba, sveikata
Pupelės yra viena iš garsiosios Viduržemio jūros dietos sudedamųjų dalių. Jame gausu augalinių baltymų, angliavandenių, vitaminų B ir C. Jis taip pat aprūpina mineralais ir, turėdamas 60 kalorijų 100 g, yra liekninanti daržovė.
Jame taip pat yra daug skaidulų (6,5%, ypač esančios pirmoje odoje). Veiksmingas nuo vidurių užkietėjimo, tačiau saugokitės trapios gaubtinės žarnos.
Mitybos suvartojimas
100 g:
- 64 kcal
- Vanduo: 82 g Baltymai: 5,4 g Angliavandeniai: 10 g Riebalai: 0,3 g
- Pluoštas: 6,5 g
- Kalis: 210 mg Magnis: 18 mg Fosforas: 105 mg Kalcis: 24 mg Geležis: 1 mg
- Vitaminas B1: 0,3 mg Vitaminas B2: 0,2 mg
- Vitaminas C: 28 mg
