Pristatymas
Pupelė, Phaseolus vulgaris, yra žolinis Fabaceae šeimos augalas arba ankštiniai augalai. Visame pasaulyje yra daugybė veislių, suskirstytų į skirtingas grupes: viena vertus, žaliosios pupelės, kurių ankštys suvalgomos dar nesubrendus sėkloms (pupelės, mangetout pupelės, pupelės), ir, kita vertus, pupelės lukštas, kurio sėklos valgomos, kartais šviežios, bet dažniausiai sausos. Šioje antroje kategorijoje yra daug veislių, kurios skiriasi dydžiu, spalva, tekstūra … Baltosios pupelės vertinamos dėl švelnaus skonio, o ne labai ryškaus, todėl jas galima pritaikyti daugelyje receptų.
Šiek tiek istorijos
Pupelių gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika (Andai). Europai jis buvo pristatytas tik XVII amžiuje portugalų navigatorių dėka. Prancūzijoje sausos pupelės buvo lengvai pritaikytos dėl savo kultūros paprastumo ir gebėjimo išsaugoti, ir tai yra daugelio Prancūzijos regionų gastronominio paveldo dalis.
Mityba ir sveikata
Kaip ir dauguma ankštinių augalų, baltosios pupelės yra energingas maistas (135 kCal / 100 g), pasižymintis puikiomis maistinėmis savybėmis. Pirma, jame yra daug baltymų (apie 10 g 100 g virtų baltųjų pupelių) ir sudėtingų angliavandenių (24 g angliavandenių 100 g) ir mažai riebalų. Kartu su grūdais jis gali palankiai pakeisti mėsą (apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą) ir greitai sukelia sotumo jausmą, tuo pačiu suteikdamas lėtai išsiskiriančios energijos. Taip pat gausu B grupės vitaminų (ypač folio rūgšties) ir mineralų (geležies, mangano, vario, magnio, cinko ir kt.). Galiausiai, jame yra daug skaidulų (7 g 100 g virtų baltųjų pupelių).
Vienintelis baltųjų pupelių trūkumas yra tas, kad jie sukelia vidurių pūtimą žmonėms, kurie nėra įpratę vartoti ankštinių augalų, nes gaubtinėje žarnoje yra tam tikrų bakterijų skaidomų oligosacharidų. Tačiau šios medžiagos teigiamai veikia žarnyno florą.
Paruošimas ir degustacija
Prieš gaminant sausas baltąsias pupeles reikia mirkyti šaltame vandenyje (virimas yra greitesnis), pavyzdžiui, per naktį. Tada jie plaunami ir virinami ilgą laiką (kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislių, vidutiniškai skaičiuojant pusantros valandos). Baltosios pupelės ragaujamos sutrintos, au gratin, salotose ar regioniniuose patiekaluose, tokiuose kaip cassoulet, garbure, troškinys …
Kultūra ir veislės
Gruntas
Dauguma dirvožemių tinka pupelėms, jei jos nėra nei per rūgščios, nei per daug kalkingos. Jei norite tręšti azotu, jis turi būti atliekamas rudenį prieš sėją.
Poveikis
Saulė.
Sėja
Po šalnų, kai vidutinė temperatūra yra 15 ° C (ty nuo balandžio pietiniuose regionuose, apie gegužės vidurį kitur). Kai kurias veisles galima sėti iki liepos.
Priežiūra
Pupelėms pirmą kartą reikia iškasti po jų išdygimo, paskui antrą, kai daigai yra 10–12 cm. Pasinaudokite šiuo antruoju kapliavimu ir išmokite nuleisti kojas. Eilių veislės turėtų būti sukrautos labai greitai po atsiradimo. Karštu oru reguliariai laistykite, nesušlapindami žalumynų (kad išvengtumėte grybelinių ligų vystymosi).
Parazitai ir ligos
Pupelės yra jautrios daugybei parazitų (raudonųjų vorų, šliužų ir sraigių, daigelių, žirnių) ir ligų (antracnozė, botrytis, rūdys, sklerotinija, mozaikos virusas ir kt.).
Derlius
Rugsėjis - spalis (prieš šalnas) pupelėms, surinktoms sausai. Taip pat galite nuimti derlių nuo liepos iki rugsėjo, kai ankštys yra gerai suformuotos, bet vis dar nesubrendusios: tada sakoma, kad grūdai yra švieži ir suvalgyti per 2 ar 3 dienas po derliaus nuėmimo.
Veislės
- „Lingot du Nord“: didelis, pailgas, labai baltas (turi „Label Rouge“);
- „Coco“: didelis ir ovalus, ne miltinis („Coco de Paimpol“ turi AOC);
- „Ankstyvas baltasis nykštukinis kokosas“: mažas ir apvalus;
- „Michelet“: didelė, pailga, kreminės baltos spalvos;
- „Alaric“ arba „Tarbais“ pupelės: šiurkščiavilnių, naudingos tiek IGP, tiek „Label Rouge“;
- „Soissons blanc“: su dideliais inksto formos grūdeliais;
- „Maži nykštukiniai ryžiai“ arba „Comtesse de Chambord“: smulkūs grūdai, vėlyvi …
Ar tu žinai ?
Kaip ir visi ankštiniai augalai, pupelės yra „gerinantis“ augalas, tai yra, jis pagerina dirvožemio sudėtį po įdirbimo, padidindamas azoto kiekį.
