Pristatymas
Žalioji pupelė (Phaseolus vulgaris arba paprastosios pupelės, Phaseolus coccineus arba ispaniškos pupelės) priklauso Fabaceae šeimai. Todėl tai ankštiniai augalai, kaip pupelės, žirniai ar sojos pupelės. Nepaisant to, ji valgoma kaip daržovė, nes žaliosios pupelės nuskintos dar nesubrendusios. Tada jo ankštis yra minkšta, o jaunas sėklas galima pamiršti. Jei paliekama subręsti, ankštis tampa pluoštinė, o kietas, sausas sėklas galima laikyti labai ilgai (flageoletai, pupelės, baltosios pupelės, luitai yra panašios į šparagines pupeles).
Ankštys gali būti nuo 8 iki 20 cm ilgio, priklausomai nuo pupelių veislės ir amžiaus. Jų spalva dažniausiai yra žalia, tačiau ji taip pat gali būti geltona, net violetinė arba išmarginta raudona spalva. Mes skiriame labai smulkias pupeles, labai smulkias ir smulkias, pagal brandos laipsnį, taigi ir ankšties plotį. Tai viena mėgstamiausių prancūzų daržovių, kurios suvartoja vidutiniškai 4 kg per metus vienam asmeniui (šviežios, konservuotos ar šaldytos). Jis taip pat plačiai auginamas daržovių soduose.
Veislės
Pupelių veislių yra labai daug, nes jų yra daugiau nei 200. Jos klasifikuojamos pagal du kriterijus: siūlų buvimą ir augalo laipiojimo charakterį.
- Filė pupelių veislės, labai ilgos ir plonos. Jie turi vaikų, jei jie yra seni arba patyrę vandens stresą;
- Pupelių veislės, didesnės ir mėsingesnės, be stygų ar kietos plėvelės, dengiančios vidinį ankšties paviršių, vadinamos pergamentu: todėl jas galima valgyti labiau pažengusioje stadijoje;
- Krūmų pupelių veislės;
- Eilinių pupelių arba vijoklinių pupelių veislės.
Tarp snap pupelių geltona veislė vadinama sviesto pupelėmis. Taip pat yra hibridinių veislių tarp pupelių ir pupelių.
Kilmė ir istorija
Pupelės yra atogrąžų kilmės augalas, kilęs iš karštų Indijos, Kinijos, Centrinės Amerikos ir Pietų Amerikos vietovių. Dėl sausų sėklų pupelės buvo auginamos beveik 8000 metų. XVI amžiaus pabaigoje ją Prancūzijoje pristatė konkistadorai. Jis ilgą laiką išliko retas, todėl brangus, ir mes jį vartojome sausai iki XVIII amžiaus, kai pradėjome vertinti žalią ir šviežią. Taigi sausos pupelės tapo žaliosiomis.
Prancūzijoje jis daugiausia auginamas šiaurėje, Pikardijoje, Bretanėje ir Centre, Luaros slėnyje ir Akvitanijoje. Derlius nuimamas nuo birželio iki spalio, tačiau atvirame lauke arba darže daroma visiška branda liepos ir rugpjūčio mėnesiais. Kitur Europoje jis gaminamas Ispanijoje, Italijoje, Belgijoje ir Nyderlanduose.
Mitybos nauda
Žalioji pupelė yra gana lengva daržovė, jos 100 g yra tik 30 kCal. Labai lengvai virškinamas, jį gali vartoti visi, įskaitant kūdikius.
100 g vidutiniškai suteikia 2,4 g baltymų ir 7 g angliavandenių (pvz., Morkų). Jame yra pakankamai vitaminų C ir pro-A (antioksidantų), taip pat vitamino B9 (arba folio rūgšties). Jame taip pat yra mineralinių druskų ir mikroelementų. Galiausiai, turėdamas 3% ląstelienos, jis labai padeda tinginio žarnyno tranzito atveju. Kuo jis smulkesnis, tuo pluoštas minkštesnis. Pirkimas ir išsaugojimas
Turguose pirkdami rinkitės ilgas ir plonas, tvirtas žalias pupeles. Jų šviežumą galima atpažinti iš ankšties sugebėjimo smarkiai ir greitai užsifiksuoti.
Jie 2-3 dienas laikomi šaldytuvo daržovių stalčiuje. Galite juos labai lengvai užšaldyti, tiesiog juos nulupę, nuplovę ir kruopščiai nusausinę. Nereikia jų blanširuoti prieš užšaldant.
Virtuvėje
Žaliosios pupelės gali būti valgomos tik virtos, nes jose yra krakmolo, kuris yra nevirškinamas žalias.
Idealu, norint pasinaudoti vitaminais ir mineralais, trumpai virti garuose (4–5 min. Virimui al dente) arba nedideliame kiekyje vandens (virti vandenyje). Verdant, nors tai įprasta šiai daržovei , todėl virimo vandenyje netenka tirpių maistinių medžiagų). Kad jis išlaikytų gana žalią spalvą, virkite jį neuždengtą ir po virimo panardinkite į šaltą vandenį, kad susidarytų chlorofilas.
Galite patiekti kaip priedą, galbūt pagardintą česnaku ar petražolėmis, arba šaltas, kaip salotas: salotas niçoise su ančiuviais, alyvuogėmis, pomidorais, pipirais ir kietai virtais kiaušiniais arba pietų salotas. Vakarai, su rūkyta anties krūtinėlės, skilvelių ar vištienos kepenų.
Klementina.
