Kilmės
Terminas „braškė“ kilęs iš populiariosios lotynų kalbos fragra, atsižvelgiant į šios uogos aromatą (kvepalus)
Braškės gamtoje randamos daugelyje pasaulio vietų. Laukinės braškės (Fragaria vesca) yra labiausiai paplitusi rūšis Prancūzijoje, kaip ir Europoje. Bet jo galima rasti ir Amerikoje, keliose salose … Įsivaizduojame, kad paukščiai šioje sklaidoje vaidino pagrindinį vaidmenį. Tačiau yra apie trisdešimt kitų rūšių, kurios per šimtmečius klestėjo bet kokiame klimate: Fragaria collina (prie Sibiro stepių), Fragaria chiloensis (Vakarinė Amerikos pakrantė)…
Mes žinome, kad jis jau buvo vartojamas neolite ir kad romėnai jį augino sode. Pirmieji grynieji augalai buvo XV amžiuje, per kuriuos anglai, o vėliau olandai pagerino laukines rūšis ir gavo didesnių vaisių.
Tai buvo Amédée-François Frezier (!), Karinio jūrų laivyno karininkas, tarnaujantis Saulės karaliui, gamtininkas laisvalaikiu, iš Čilės parsivežęs stambiavaisę braškę „Blanche du Chili“ (F. chiloensis). Antoine'as de Jussieu padarė šią veislę vaisingą Jardin des Plantes Paryžiuje. Ji buvo kryžminta Bresto botanikos sode su F. virginiana, duoti hibridą F. x ananassa (Fragaria ananassae, arba ananasų braškės), daugelio žinomų šiuolaikinių braškių veislių kilmė.
Ar tu sakei „achenes“?
Tai, ką mes vadiname „braškėmis“, iš tikrųjų nėra braškių augalo vaisiai botanine šio termino prasme. Tiesą sakant, tai mėsingas gėlių indas. „Tikrieji“ vaisiai yra pelenai, šie maži grūdeliai, esantys aplink braškės kraštą.
Mityba ir mityba
Dėl puikių gaivinančių vaisių, dėl gausaus vandens kiekio ir gero angliavandenių / organinių rūgščių balanso braškės pasižymi ir labai maža energija: 52 kcal 150 g porcijai, tai labai pagrįsta. desertas ar lengvas užkandis!
Todėl braškių mineralinis tankis (mineralų kiekis 100 kcal) yra labai įdomus, ypač magnio (34 mg / 100 kcal), kalcio (57 mg / 100 kcal) ir geležies (1,14 mg / 100 kcal).
Galiausiai jo vitamino C turtingumas yra puikus: 150 g porcijos (kuri paprastai suvartojama) pakanka, kad iš esmės padengtų rekomenduojamą šio vitamino paros dozę (80 mg suaugusiesiems)! Dėl didelio vitamino C kiekio braškės yra vienas iš dosniausių sezoninių vaisių šioje srityje.
Pirk gerai
Kaip ir dauguma vaisių, geriausios braškės yra pačios šviežiausios. Dėl šios priežasties niekas nepakeičia skynimo, kurį galite atlikti patys sode, balkone ar net pas gamintoją.
Taip pat gerų vaisių rasite turguose (paprastai šviežumo garantija) arba gerame ateity. Venkite didelių paviršių: gabenimas sunkvežimiu ir laikymas šaltoje patalpoje nėra geriausi skonio sąjungininkai!
Rinkitės tvirtas, trapias braškes, kurios yra ryškiai raudonos. Stebėkite žiedkočius, kurie vis tiek turėtų būti gana žali ir nenudžiūvę.
Atsakingas vartojimas
Nepavykus pasigaminti patiems ar pirkti tiesiogiai iš vietinių gamintojų, atkreipkite dėmesį į braškių kilmę. Tai ne protekcionizmas, o pastebėjimas: dauguma ispaniškų braškių gaminamos sunkiomis sąlygomis. Aplinkai (dirvožemio tarša, vandens išteklių plėšimas, saugomos aplinkos degradacija), bet ir žmonėms (masinis pesticidų naudojimas, svetimos darbo jėgos išnaudojimas ar net popierius).
Pirmenybę teikdami prancūziškoms braškėms, vartosite sezoninius vaisius ir bent jau apribosite ekologinį pėdsaką, kurį sukelia sunkvežimių, atvykstančių iš Andalūzijos, norijos.
Gerai pasiruoškite
Pasirengimas
Braškes greitai paleisti po vandeniu (nemirkyti). Nuimkite žiedkočius tik po plovimo (priešingu atveju vaisiai prisipildys vandens). Nusausinkite, nulupkite ir patiekite kuo greičiau.
Uogienė
Dėl uogienės galite būti mažiau reiklūs ir pasirinkti žemesnės klasės vaisius. Šiek tiek sugadintas, gali būti šiek tiek mažiau raudonas arba sukalibruotas: defektai, kompensuojami kainų skirtumu, ir kurių nebebus matyti galutiniame paruošime.
Išsaugojimas
Jei transportavimo metu buvote atsargūs, braškes šaldytuve galima laikyti 2–3 dienas. Negalima jų sutankinti. Jei įsigijote padėklus, nuimkite plastikinę plėvelę, kad vaisiai galėtų kvėpuoti. Nuplaukite juos tik tada, kai esate pasiruošę patiekti.
Braškes galite užšaldyti žiemai: nuplaukite vaisius, nusausinkite, lukštą. Supjaustykite juos į dvi dalis, tada padėkite ant plokščios atramos. Po 24 valandų, kai sukietėjimas baigtas, atjunkite juos nuo šios atramos ir supakuokite juos į plastikinį maišelį, uždarytą kaklaraiščiu. Galite piešti iš jo, kai norite patenkinti savo poreikius.
Išsamios mitybos savybės
Nepriklausomai nuo veislės, braškės pateikiamos kaip vaisiai, kuriuose gausu vandens (beveik 90%) ir palyginti mažai angliavandenių ar cukraus (6–9%, vidutiniai vaisiai: 10–14%). Dėl to, atsižvelgiant į mažą baltymų ir lipidų kiekį, kaip įprasta šviežiose daržovėse, braškės suteikia mažai energijos: vidutiniškai 35 kcal arba 146 kJ 100 g, o tai yra mažai vaisiui.
Būtent angliavandeniai braškėms suteikia saldų skonį. Tarp jų dominuoja fruktozė ir gliukozė (kiekviena sudaro nuo 1/4 iki 1/3 cukrų). Toliau seka sacharozė ir pentozanai.
Natūralios organinės rūgštys, atsakingos už aštrų vaisių skonį, yra gausios: vidutiniškai 1,1 g 100 g (beveik tiek pat, kiek apelsinų ir dvigubai daugiau nei obuoliuose). Tai daugiausia citrinos rūgštis (0,9%).
Braškių pluoštai viršija 2%normą, o tai yra gana didelis vaisių kiekis. Tai ir minkštieji pluoštai, daugiausia pektinai (kurie vaisiui suteikia minkštos tekstūros, ir leidžia jam „sustingti“ ruošiant uogienę ar želė), tiek kietesni pluoštai, ypač ligninas (sudedamoji dalis „achenes“, smulkios kietos medžiagos) grūdai, pritvirtinti prie vaisiaus paviršiaus).
Mineralų kiekis braškėse yra nedidelis, tačiau įvairus ir gerai subalansuotas. Kaip ir daugumoje šviežių daržovių, dominuoja kalis (apie 150 mg / 100 g). Kalcio yra daug - 20 mg / 100 g (daugelyje vaisių yra mažiau). Taip pat atkreipkite dėmesį į geležies kiekį 0,4 mg / 100 g, geležį, susijusią su variu ir cinku, kurie palengvina jo gerą įsisavinimą. Galiausiai magnio yra 12 mg / 100 g. Taip pat yra retesnių maistinių medžiagų pusiausvyrai naudingų elementų, tokių kaip boras, fluoras, kobaltas, molibdenas, selenas …
Tarp braškių vitaminų būdingiausias ir įdomiausias yra neabejotinai vitaminas C. Jis vidutiniškai siekia 60 mg 100 g (su kraštutinumais, kurie, atsižvelgiant į veisles ir auginimo sąlygas, svyruoja nuo 40 mg iki 90 mg. Mg) . Taigi braškės yra tarp vaisių, turtingiausių šiuo vitaminu (daugiausia citrusinių vaisių lygiu ir gerokai daugiau nei dauguma kitų įprastų vaisių).
B grupės vitaminų suvartojimas yra vidutinis, bet įvairus, įskaitant biotino (arba vitamino B8) ir folio rūgšties (arba vitamino B9), dviejų B grupės vitaminų, kurių vaisiuose paprastai nėra daug. Galiausiai atkreipkite dėmesį į nedidelį kiekį provitamino A (karotino).
Auginimo patarimas
- Braškių sodinimas
- Padauginkite savo braškes
- Dirvožemio apsauga: mulčiavimas
- Natūralios organinės trąšos
Padėkos: Aprifel
