Pristatymas
Ropė, Brassica rapa L. subsp. rapa, yra dvimetis žolinis augalas, priklausantis Brassicaceae (arba Cruciferae) šeimai, pavyzdžiui, kopūstai, ridikai ar rapsai. Jis auginamas dėl mėsingos šaknies, kuri, priklausomai nuo veislės, gali būti apvali, suplota arba pailga, balta, violetinė, rožinė arba geltona.
Priklausomai nuo sėjos laikotarpio, kai kurios ropės nuimamos pavasarį (ankstyvosios ropės arba naujos ropės), o vasarą - kitos veislės - rudeninės arba žieminės. Todėl ropės turgavietėse būna ištisus metus, tačiau daugiausia laikomos žieminėmis daržovėmis. Europoje ropės daugiausia gaminamos Jungtinėje Karalystėje, Prancūzijoje (Ronos slėnyje, šiaurėje, Žemutinėje Normandijoje, Vakarų centre), Italijoje ir Airijoje.
Kilmė ir istorija
Jos kilmę gana sunku nustatyti: atrodytų, kad jos kilmės šalis yra Šiaurės ir Rytų Europa, tačiau Centrinėje Azijoje ir Indijoje gimė kiti augalai, priklausantys tai pačiai šeimai. Tačiau neabejotina tai, kad ropę, kaip ir daugumą valgomų šaknų, žmonės vartojo nuo priešistorinių laikų. Tai buvo labai populiarus maistas Europoje iki XVIII a., Ypač vertinamas trūkumo laikais. Tuomet bulvė jį nuvertė, o šiandien jo nevalgo labai daug (vos 1 kg per metus ir prancūzai). Laimei, kai kurie puikūs virėjai vėl atkreipia dėmesį į tai, ypač todėl, kad yra iš naujo atrandamų skanių senų veislių.
Veislės
Yra daugiau nei trisdešimt ropių veislių, tarp kurių:
- Balta ropė iš Milano: balta su purpuriniu kaklu, apvali ir suplota, tai yra labiausiai paplitusi;
- Nancy ropė su raudona apykakle, apvali;
- Pusiau ilga ropė iš raguolių, pailga ir balta;
- Ilga ir juoda ropė iš Caluire, kurią galima valgyti žalią;
- Ankstyva plokščia raudona ropė su visais lapais;
- Ankstyvas rave d'Auvergne su raudona apykakle;
- Juoda ropė iš Pardailhan, sena veislė;
- Boule d'Or geltona ropė, senos veislės, labai plona, švelni;
- Geltona ropė iš Škotijos, dar viena sena veislė.
Mitybos nauda
Dėl didelio vandens kiekio ropė yra viena iš mažiausiai kalorijų turinčių daržovių, kurioje yra tik 18 kCal 100 g ir 3,2 g angliavandenių. Jis taip pat gerai aprūpintas ląsteliena (2 g 100 g), kuri naudinga stimuliuojant tingius vidurius. Jame yra daug vitamino C (200 g porcijos padengia trečdalį kasdienio poreikio), taip pat B grupės vitaminų, mineralų ir mikroelementų (kalio, kalcio, geležies, cinko, vario ir kt.). Ropės lapai (arba viršūnės) yra valgomi, juose gausu provitamino A ir folio rūgšties (vitamino B9).
Kaip ir kopūstuose, ropėje yra gliukozinolatų, sieros junginių, kurie apsaugotų nuo tam tikrų vėžio formų (plaučių, kiaušidžių, inkstų). Tai tos pačios medžiagos, dėl kurių ropės ir kopūstai gali būti virškinami žmonėms, kurių žarnynas silpnas. Norėdami pagerinti jų virškinamumą, virkite juos dviejuose vandenyse.
Pasirinkite jį ir laikykite
Pirkdami, norėdami išvengti raukšlių, kempinių ar tuščiavidurių ropių, pirmenybę teikite gana kietoms, lygios odos, sunkioms ir ne per didelėms. Jei tai naujos ropės (jos randamos pavasarį), vargu ar pavyks jų ilgiau nei savaitę laikyti šaldytuve. Kitiems jie lengvai laikysis dvi ar tris savaites daržovių stalčiuje. Kita vertus, viršūnės gana greitai nuvysta: neleiskite jiems laukti ilgiau nei kelias dienas.
Virtuvėje
Naujų, minkštų ir švelnių ropių nereikia nulupti: pakanka paprasto šepečio po tekančiu vandeniu. Kita vertus, didesnes ropes geriau nulupti. Jie virti garuose, verdančiame vandenyje ar net troškinti. Viršūnės paruoštos kaip špinatai (skaitykite: Valgykite daržovių viršūnes).
Ropė kartu su morkomis yra viena iš būtinų daržovių sodininko ir puodo au-feu daržovių, ji naudojama daugelio sriubų ir žieminių sriubų receptuose. Juo taip pat galima mėgautis atskirai: „au gratin“, glazūruotas medumi ar cukrumi, karamelizuotas arba sutrintas, sumaišytas su bulvėmis. Tada jis originaliai lydės veršieną, antį, paukštieną ar ėrieną. Jis taip pat gali būti įdarytas malta mėsa arba dešros mėsa (ar net džiovintais vaisiais, kurių saldumas sušvelnina smulkų ropės kartumą), išvirus visą, o tada tuščiavidurį.
