Cukraus pudros kilmėje vyksta … fotosintezė
Cukranendrių cukrus
Dauguma augalų moka sintetinti angliavandenius, t. Šį cukrų perneša sultys, o augalas jį naudoja vystymuisi, galbūt sėkloms gaminti ar sandėliavimo organams (gumbams, svogūnėliams ir kt.) Užpildyti. Yra žinoma, kad kai kurie augalai duoda cukraus, pavyzdžiui, cukrinių runkelių, kurie leidžia gaminti baltąjį cukrų arba vergeoise (nerafinuotą burokėlių cukrų) ar net cukranendrių, kurios, priklausomai nuo rafinuotumo, suteikia rudojo cukraus (rapadura). , raudonas ir kristalizuotas (paprastai vadinamas ruduoju cukrumi), šviesus arba baltas … Tačiau yra ir kitų cukrų ir saldiklių, išgautų iš įvairių augalų, rečiau: čia yra keletas.
Geriausiai žinomas: klevų sirupas
Klevų sulos rinkimas
Klevų sirupas yra simbolinis Kvebeko produktas. Klasikiškai vartojamas su blynais ar blynais, šis gintaro sirupas su saldžiais ir subtiliais aromatais gaunamas iš klevo sulos (šiuo tikslu galima auginti 3 klevo medžių rūšis: Acer nigrum, Acer saccharum, ir Acer rubrum). Tuo metu, kai iš šaknų kyla žalios sultys, skirtos atnaujinti medžio vystymąsi žiemos pabaigoje arba pavasario pradžioje, žievė išpjauta taip, kad būtų galima leisti dalį sulos. Ši sula („klevo vanduo“), kurioje yra 2–3% sacharozės, surenkama ir koncentruojama verdant, kad gautųsi sirupas. Koncentracija neturėtų būti per didelė (cukrus kristalizuojasi) ir per lengva (blogas laikymas).
Klevų sirupas dabar yra plačiai paplitęs: jo galima rasti daugumoje prekybos centrų.
Madingiausias: agavų sirupas
Agavos tekila
Mėlyna agava (Agavos tekila) yra kaktusas, kilęs iš Meksikos. Jo panaudojimas alkoholio (tekilos) ir saldaus sirupo gamybai nėra naujas: actekai jau buvo pastebėję jo skaidrią ir saldžią sulą. Šios „sultys“ išgaunamos iš augalo, o po to išgarinamos. Rezultatas yra gana skystas sirupas, šiek tiek auksinės spalvos, labai saldaus ir diskretiško skonio. Jį daugiausia sudaro fruktozė (ir mažesnėmis dalimis gliukozė), o pagrindiniai jo interesai yra mityba:
- Agavos sirupas turi didelę saldinimo galią (40% didesnis nei baltojo cukraus), o tai reiškia, kad norint gauti tokį patį saldumą, agavos sirupo reikia mažiau nei baltojo cukraus;
- Agavos sirupo glikemijos indeksas (apie 15) yra žymiai mažesnis nei baltojo cukraus (70) arba medaus (85): todėl insulino išsiskyrimas iš kasos po vartojimo yra ribotas., O tai įdomu. cukriniu diabetu arba 2 tipo diabeto profilaktikai;
- Galiausiai jame yra mineralinių druskų ir mikroelementų, skirtingai nuo baltojo cukraus, kurio beveik visiškai nėra.
Agavos sirupo galite rasti delikatesuose arba ekologiškų ir natūralių produktų parduotuvėse. Gana neutralus skonis leidžia saldinti karštus ir šaltus gėrimus (jis puikiai tirpsta šaltas), pieno produktus, desertus, pyragaičius …
Labiausiai „ekologiški“: javų sirupai
Javų sirupų (Gramineae šeimos), tokių kaip ryžiai, miežiai, kukurūzai ar net kviečiai, gavimo procesas skiriasi nuo anksčiau matytų: šiuo atveju grūduose esantis krakmolas fermentų (amilazių) metu fermentų metu paverčiamas paprastesniu cukrumi fermentacijos etapas. Taigi javų sirupe yra įvairių angliavandenių (gliukozės, maltozės ir kitų sudėtingesnių cukrų), kurių organizmo įsisavinimo greitis yra skirtingas. Kuo cukrus paprastesnis, tuo greičiau jie išskiria energiją; kuo jie sudėtingesni, tuo labiau jie tarnauja kaip „ilgalaikis“ kuras.
Sirupo skonis, spalva ir tekstūra skiriasi priklausomai nuo naudojamų javų. Taigi ryžių sirupas yra labai skaidrus, tirštas, o jo saldus skonis su karamelės užuominomis gali būti naudojamas įvairiais tikslais (saldžiam ar saldžiarūgščiam patiekalui, ypač tirštiems padažams ar minkštintiems preparatams. Pomidorų pagrindu).
Daugiausia ekologiškų maisto produktų parduotuvėse randame javų sirupų.
Pats konfidencialiausias: kokosų cukrus
Kokosų cukrus gabaliukais
Kaip cukranendrių cukrus gaunamas kristalizuojant cukranendrių saldžią sulą, kokosų cukrus gaunamas kristalizuojant kokosų palmių žiedų sultis, Kokosų nucifera. Be to, jis atrodo labai panašus į jo pusseserinį cukranendrių cukrų, bent jau tada, kai jis yra žalias, nerafinuotas: jis yra gintaro spalvos miltelių (arba rudojo cukraus) arba gabalėlių (kurie užima daugiau nei gretasienis prie kurių esame pripratę!). Jo skonis yra galingas, karamelizuotas, kaip ir rudojo cukranendrių cukraus, jis puikiai tinka prie kai kurių kepinių arba tiesiog apibarstomas blynais. Kadangi jo glikemijos indeksas yra žemas (25), mes nedvejodami jį naudojame cukranendrių cukrui pakeisti (jei rasite: kokosų cukrus yra gana retas!).
.Lengviausias: stevija ir beržo ksilitolis
Stevia rebaudiana
Neįmanoma nepasakyti nė žodžio apie natūralius saldiklius, išgautus iš tokių augalų kaip stevija ir beržas. Stevia rebaudiana (skaitykite mūsų straipsnį) yra augalas, kilęs iš Pietų Amerikos, kurio lapuose yra nepaprastai saldaus skonio medžiagų, kurios nesuteikia kalorijų. Stevia vis dažniau naudojama „šviesiuose“ gėrimuose ir „be cukraus“ desertuose, kaip alternatyva aspartamui.
Kita vertus, beržo ksilitolis yra poliolis (taigi jis nėra „tikras“ cukrus), išgautas iš beržo žievės (genties Betula). Šis natūralus saldiklis yra pusė cukraus kalorijų ir nesukelia insulino sekrecijos. Bet kurio iš šių dviejų saldiklių galima nusipirkti sveiko maisto parduotuvėse, pvz., Stevijos tablečių ir tablečių arba baltų, šviesių miltelių ksilitoliui.
- Augaliniai baltymai: derinkite javus ir ankštinius augalus
- Lengvai su cukrumi!
