Grikiai, originali maža sėkla, kurią reikia įtraukti į meniu!
Grikiai yra a maža sėkla, kurios skonis šiek tiek primena lazdyno riešutų ir kad mes valgome kaip javus, net jei taip nėra. Augalas, Fagopyrum esculentum (sin. Daugiakampis fagopyrum), priklauso ne Poaceae (Gramineae) šeimai, o daugiakampių (pavyzdžiui, rūgštynėms ir rabarbarams). Jis taip pat vadinamas grikiais, ypač Bretanėje. Grikiai plačiai vartojami Rusijoje, Rytų ir Vidurio Europoje, taip pat Japonijoje.
Grikių sėklos, maždaug kviečių grūdo dydžio, turi gana būdingą formą, trine. Neapdorota jų spalva yra beveik juoda, tačiau jie valgomi išgliaudyti: tada jie būna pilkšvai rudi arba šiek tiek žalsvi arba skrudinti šviesiai rudi („kasha“).
Grikiai, grikiai
Žodis „grikiai“, taikomas šiai sėklai, kilęs iš pavadinimo „grikių kviečiai“. „Grikiai“ viduramžiais reiškė arabus ir turkus. Grikiai buvo vadinami grikių kviečiais dėl savo spalvos ir (arba) tariamai rytietiškos kilmės.
Grikių nauda sveikatai
Grikiai turi ne vieną pranašumą:
- Pirma, grikiuose nėra glitimo, todėl tai ypač įdomu žmonėms, sergantiems celiakija.
- Tada yra turtingas baltymų (Nuo 10 iki 12% sausos masės) ir jame yra visų nepakeičiamų amino rūgščių, skirtingai nuo javų (skaitykite: Augaliniai baltymai: derinkite javus ir ankštinius augalus).
- Tai taip pat yra santykinai turtingas ląstelienos (3–4%), iš esmės tirpus (labai lengvai virškinamas ir naudingas tranzitinei ir žarnyno florai).
- Tai taip pat yra geras vario, magnio ir mangano šaltinis, be kitų mineralų ir mikroelementų. Tai taip pat yra B grupės vitaminų tiekimas.
Grikių virimas, paruošimo idėjos
Rasta grikių visose ekologiškų prekių parduotuvėse. Mes jį perkame grūduose (paprastuose arba skrudintuose), dribsniuose arba miltuose.
Grikių grūdai, kaip ir ryžiai, virti vandenyje. Jis greitai iškepa, ypač jei kepamas ant grotelių. Būkite atsargūs, perkepę, greitai virsta koše! Jis naudojamas paruoštos salotos, į gratinas arba kaip priedas prie daržovių, mėsos, žuvies ar tofu patiekalų (paprastas, trintas, rizotas ir kt.), arba kaip daržovių blynai, derinami su mažomis daržovėmis.
Tradiciškai naudojami grikių miltai paruoškite garsiuosius bretoniškus grikių blynus, tiesiog įpilkite vandens ir virkite keptuvėje.
Taip pat į kvietinius miltus galite įdėti šiek tiek grikių miltų, skirtų duonai paruošti (nesant gliuteno, grikių miltai-jei jie nėra sumaišyti su kitais miltais, kuriuose yra glitimo-nėra duonos gaminimas).
Japonijoje kai kurių grikių miltai yra pagrindinis ingredientas makaronai, vadinami „soba“. Savojoje šie grikių makaronai yra pavadinti "krozetai".
Grikiai sode
Grikiai taip pat auginami sode kaip žalias mėšlas: jo šaknys atveria dirvą ir skatina jo vėdinimą bei lietaus vandens prasiskverbimą, o augalų danga neleidžia vystytis piktžolėms. Jis auga visuose dirvožemiuose, net ir skurdžiausiuose, o jo sėklos džiugina paukščius.
