Avinžirniai, ankštiniai augalai, kupini naudos sveikatai
Ankštiniai augalai, įskaitant avinžirnius, yra madingi! Ne veltui JT nusprendė 2016 -uosius paskelbti tarptautiniais ankštinių metų metais: be kitų vertybių, siūlomos šios mažos sėklos, kurias mes vadiname „ankštiniais“ daug maistinių savybių. Ir tarp ankštinių augalų ar „Fabaceae“, avinžirniai (Cicer arietinum) yra ypač įdomūs :
- Jie turtingi augaliniai baltymai (9 g 100 g): jie turi savo vietą vegetariškoje mityboje (siejama su grūdais, kad gautų naudos iš visų nepakeičiamų amino rūgščių);
- Jie turtingi pluoštai (4,5 g 100 g), ypač netirpūs: šie pluoštai leidžia greitai ir ilgai sotinti (naudinga kaip dietos dalis arba tiems, kurie stebi savo svorį);
- Juose yra nemažai mineralai ir mikroelementai, ypač mangano, vario, geležies, fosforo ir cinko įdomiais kiekiais, taip pat B grupės vitaminai (ypač B9);
- Avinžirniuose taip pat yra atsparaus krakmolo: jis priešinasi virškinimui ir nėra įsisavinamas mūsų organizme. Todėl jis gali maitinti „gerąsias“ naudingas bakterijas, esančias storojoje žarnoje: šis teigiamas poveikis (prebiotikas) ant žarnyno floros apsaugotų nuo gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio;
- Jie, žinoma be glitimo ir cholesterolio (reguliarus avinžirnių vartojimas netgi teigiamai paveiktų „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje);
- Nors ir gausu angliavandenių (27 g 100 g), kurie sudaro didžiąją dalį pagrįsto avinžirnių kalorijų kiekio (164 kCal 100 g), glikemijos indeksas yra žemas : Avinžirnių vartojimas nesukelia reikšmingo insulino sekrecijos ir staiga nepadidina cukraus kiekio kraujyje, skirtingai nuo baltųjų ryžių ir makaronų.
Patarimai, kaip virti ir paruošti avinžirnius
Avinžirnius galima nusipirkti sausų, pavyzdžiui, lęšių, baltųjų pupelių ir skaldytų žirnių, arba konservuotų (tada jie jau iškepę). Pirktas sausas, reikės nuplaukite ir mirkykite per naktį šaltame vandenyje, prieš kepdami 1 valandą 30 minučių verdančiame vandenyje, puode arba 20 minučių greitpuodyje. Šis ilgas kepimo laikas gali atbaidyti nuo geros valios, tačiau taip išvirtų avinžirnių skonis bus geresnis nei avinžirniai nupirkti konservuoti (bet vis dėlto labai praktiški).
į mirkymas tikrai rekomenduojama: jis sutrumpina virimo laiką ir pagerina avinžirnių virškinamumą (išmirkykite mirkymo vandenį).
Išvirus, kantresnis gali avinžirnius nulupkite : ši operacija tikrai yra šiek tiek ilga, tačiau ją lengva atlikti, nes maža odelė lengvai pašalinama, tiesiog užspaudžiant avinžirnius. Privalumas: burnoje tekstūra yra malonesnė ir mes atsikratome šios odos, kuri gali būti atsakinga už vidurių pūtimą.
Išvirtus avinžirnius reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per 2 dienas.
Būtinas Viduržemio jūros regiono ir rytietiškos virtuvės patiekalas
The avinžirnių gimtinė yra Artimuosiuose Rytuose, kur jie buvo auginami jau 7000 metų prieš mūsų erą, iš kur su migracijos srautais ir komerciniais mainais pasiekė Indiją ir Vakarų Europą. Nenuostabu, kad jie vis dar yra pagrindinis ingredientas daug Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų ar Indijos virtuvės receptų : panisse ir Provanso socca, Indijos pakora ir dhals, Libano falafeliai ir humusas … Jie taip pat randami kuskusuose ir salotose. Atkreipkite dėmesį, kad juos taip pat galite kepti orkaitėje, apšlakstę šlakeliu aliejaus, ir mėgautis jais kaip aperityvu.
Žalias, jas taip pat galima daiginti, sumaišyti su kitomis sėklomis (skaitykite: daigintos sėklos, gyvenimo koncentratas).
- Ankštiniai augalai praturtina dirvą azotu
- Augantys avinžirniai
