Iš ko pagamintas mesclun?
Mesclun: tai madingas žodis, bet ar žinote, ką jis tiksliai reiškia? „Mesclun“ tikrai yra salotos, o tiksliau - jaunų ūglių mišinys, bet ne bet koks mišinys: tikrajame „mesclun“ turi būti bent 5 daržovių augalų veislės, kad jas būtų galima parduoti (paruoštame maišelyje) , šviežiame prekybos centrų skyriuje … arba paruošta sėjai, sodo centrų sėklų skyriuje). Nicoje, kur jis gimė, mes negalime įsivaizduoti mesclun, sudarytos iš mažiau nei 7 augalų veislių. Cikorijos, tokios kaip eskarolė, garbanotasis ar treviso, arba salotos, ėrienos salotos, batavija, ąžuolo lapai, rukola (būtina), laukiniai augalai (arba beveik), tokie kaip portulaka ir kiaulpienė, jauni špinatų ar tetragono lapai, nepamirštant vyšnios, esminis ingredientas: kiekvienas gali laisvai pasirinkti jaunus ūglius, labiausiai tinkančius jų skoniui, bet ir metų laikams. Kodėl taip pat nepridėjus laiškinio česnako žiedų ar valgomų gėlių žiedlapių, kad būtų suteikta papildoma spalva?
Spalvos, tekstūros, skoniai … įvairovė visų pirma!
Mesclun ir česnako gėlės
Mesclun malonus akiai ir gomuriui. Spalvų harmonija (graži žalumynų paletė, išryškinanti trevizo raudonąją spalvą), formos (ėriukų salotų ar špinatų lapų apvalumas, rukolos ar kiaulpienių dantys, plunksnuotoji vyšnių dalis), bet ir gomurio tekstūros (traškios salotos, šilkinė ėriena) salotos, eskarolio konsistencija) ir skoniai (lengvas cikorijos kartumas, rukolos aštrumas, ąžuolo lapų saldumas …): mesclun savaime yra kontrastų lobis.
Mesclun virtuvės pusėje …
Jis tiesiog pagardinamas šlakeliu alyvuogių aliejaus arba ne per aštriu vinigretu, kad išsaugotų skonių įvairovę, o svarbiausia, kad prieskoniai dedami tik paskutinę akimirką, kad nebūtų „išvirti“ subtilūs jauni ūgliai . Ventiliatoriai gali jį pagardinti česnako užuomina ir keliomis papildomomis žolelėmis …
„Mesclun“ yra puikus priedas prie ožkos sūrio, patiekto karšto, arba padažo iš švelnių sūrių. Tai taip pat daro stebuklus su kepta mėsa ar žuvimi, stambiai sutrinta bulvių koše ar paprasta šalta mėsa. Taip pat patiekite kartu su „bruchetta“ ar bet kuriuo kitu sūriu skrebučiu arba kaip garnyrą sumuštiniui, kelyje, bet vis dėlto rafinuotam patiekalui!
… ir mesclun sodo pusėje
„Mesclun“ auginimas daržo sode turi tam tikrų pranašumų: garantuoja itin šviežią produktą, à la carte kompoziciją ir derlių, paskirstytą laikui bėgant ir pagal poreikį („mesclun“ renkamas atsižvelgiant į poreikius: jauni lapai nupjaunami, kai jie auga atgal, o jų atnaujinimas yra pastovus).
Derlius nuimamas anksti pavasarį ir tęsiasi iki rudens salotų. Pavasario, vasaros ar net rudens mesclun, šis skanus jaunų lapų kokteilis daugelį mėnesių renkamas daržovių sode ir yra malonumas gurmanams. Norint palengvinti derlių, mesclun sėti galima skrendant, daržovių kampe (maišant skirtingas sėklas) arba iš eilės. Galite pasirinkti paruoštą sėklų mišinį arba sukurti savo „mesclun“, pavyzdžiui, maišelius su atidarytomis salotų sėklomis.
Praktikoje
Dirvožemis: purus ir kietas.- Sėja: darželyje, nuo kovo iki gegužės; žemėje, nuo birželio iki rugpjūčio. Visą sezoną nuimkite sodinukus derliui nuimti. Puikiai galima auginti vazonuose arba sodinuke, balkone.
- Derliaus nuėmimas: nuo gegužės iki spalio, nupjaunant jaunus lapus žemės lygyje.
- Priežiūra: reguliarus laistymas.
- Parazitai: reikia stebėti šliužus ir sraiges.
