Alyvuogių nulupimas
Tai yra būtina sąlyga visoms išsaugojimo operacijoms: stadija, kuri leidžiapašalinkite kartumą nuo alyvuogių. Padaryta iškart po alyvuogių derliaus (primename: alyvuogių negalima laikyti ilgiau kaip 24 valandas 20 ° C temperatūroje ir 5 dienas 5 ° C temperatūroje).
Yra keletas kartumo pašalinimo būdų. Lengviausia naudoti virtuvėje:
- Kartumo pašalinimas vandeniu : panardinkite alyvuoges su duobutėmis į dubenį, pripildytą vandens (kai kurie žmonės į mirkymo vandenį įpila šiek tiek acto). Keiskite vandenį kiekvieną dieną 15–20 dienų (kuo prinokusios alyvuogės, tuo trumpesnis mirkymo laikas). Kartkartėmis paragaukite alyvuogių, kad įvertintumėte kartumo išnykimą.
NB: Norint paruošti spausdintas žalias alyvuoges, prieš mirkant alyvuogės turi būti sulaužytos plaktuku.
- Nuo kartumo iki pelenų : šiek tiek vandens (šiek tiek daugiau nei pelenų tūris) išvirkite šiek tiek pelenų (svoris atitinka alyvuogių kiekį, kuris turi būti kartokas). Leiskite atvėsti nuo karščio, tada filtruokite. Alyvuoges savaitę mirkykite peleniniame vandenyje, kasdien maišydami. Nuplaukite juos, tada vėl sudėkite į indą, pripildytą vandens. Keiskite vandenį vieną kartą po 4 ar 5 valandų, tada vėl kiekvieną dieną 3–5 dienas, kol skalavimo vanduo bus skaidrus.
Kai alyvuogės pasidarys karčios, nusausinkite ir išdžiovinkite jas rankšluosčiu.
Būtent: kuo daugiau alyvuogių aitrėja, tuo ilgiau jos neišlaiko.
Alyvuogių konservavimas sūryme
The sūrymas yra paprastas tirpalas vandens ir druskos pagrindu. Būtent druska atlieka konservanto vaidmenį.
Ingridientai : 1 kg karčiųjų alyvuogių, 100 g rupios druskos, 1 litras vandens, jūsų pasirinktos aromatinės žolelės (kalendros sėklos, gvazdikėliai, lauro lapai, pankolio šakelės, laukiniai čiobreliai ar čiobreliai …).
Receptas :
- Užvirkite vandenį su druska. Įpilkite aromatinių žolelių, leiskite troškintis 10 minučių, tada nuimkite puodą nuo ugnies ir atvėsinkite. Įdėkite alyvuoges į stiklinį indą arba molinį puodą. Atvėsusį sūrymą užpilkite alyvuogėmis. Uždarykite indą ir laikykite tamsoje.
- Palaukite 2 mėnesius prieš jų vartojimą. Prieš valgydami, nuplaukite.
- Pokalbio trukmė : Nuo 1 iki 2 metų (alyvuogės visada turi būti visiškai panardintos į sūrymą).
NB: spausdintos žaliosios alyvuogės yra paruoštos valgyti po 8 dienų, o jų tinkamumo laikas yra tik 3 ar 4 mėnesiai.
Alyvuogių konservavimas aliejuje
Po kartėlio, sudėkite džiovintas alyvuoges į stiklainį, pridėti aromatinių žolelių ir viską aptepkite alyvuogių aliejumi. Uždarykite stiklainį ir laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Palaukite du mėnesius prieš vartojant alyvuoges.
Juodosios alyvuogės be kauliukų, su druska
Daryti su didelės, mėsingos alyvuogės, nuimtos prinokusios (juodos), o ne karčios : perbraukite alyvuoges (šakutes, dantų krapštukus ir kt.) per visą jų paviršių ir sudėkite į akmeninį ar stiklinį dubenį. apibarstant, kai einate, rupia druska.
Leiskite jiems sėdėti šiltoje ir vėdinamoje vietoje, maišydami (troškindami) kiekvieną dieną 10–15 dienų, neišmesdamas vandens tekančios alyvuogės. Kai kurie žmonės rekomenduoja trumpesnį poilsio laiką (nuo 3 iki 5 dienų). Tiesą sakant, trukmė priklauso nuo alyvuogių veislės (daugiau ar mažiau didelių) ir brandos laipsnio. Geriausia kartkartėmis paragauti alyvuogių ir pailginti poilsį, kol kartumas išlieka ryškus. Galiausiai sausai nušluostykite ir sudėkite į stiklainį. Užpilkite trupučiu alyvuogių aliejaus ir žolelių. Prieš valgydami palikite kelias dienas.
