Oksalo rūgštis, toksiška didelėmis dozėmis
Oksalo rūgštis (etandio rūgštis, anksčiau vadinta „rūgštynių druska“) yra a komponentas, natūraliai esantis mūsų organizme, ypač kraujyje. Kūnas jį gamina, o maistas taip pat yra šaltinis. Jis ypač naudojamas kalciui fiksuoti.
Vartojant labai dideles dozes (nurijus 25 g oksalo rūgšties 65 kg sveriančiam suaugusiam žmogui), oksalo rūgštis yra labai toksiškas net mirtina (dėl akmenligės sukeltos anurijos: šlapimo nebeįmanoma išskirti). Tačiau norint pasiekti mirtiną dozę, reikia apie 5 kg rabarbarų lapų: nieko nereikia, kad neatimtumėte rabarbarų kompoto ar špinatų patiekalo!
Maistas, kuriame gausu oksalo rūgšties
- Polygonaceae šeimos daržovės ir daržovės (rabarbarų, rūgštynių, špinatų, grikių…) ir Amaranthaceae (burokėlių -ypač lapai, bet ir šaknis, amarantas, Paprastieji …)
- Mažiau, kiti daržovės ir daržovių augalai : šparagai, petražolės, baklažanai, porai, saldžiosios bulvės, morkos, salierai, kiaulpienės, skaldyti žirniai ir džiovintos pupelės, brokoliniai kopūstai, Briuselio kopūstai …
- Javai : kviečiai, soros, rugiai
- Aliejinės sėklos : alyvuogės, graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, sezamas, pekano riešutai, žemės riešutai, anakardžiai, makadamija, pušies riešutai, soja ir visi jos dariniai
- Vaisiai : figos (sausos ir šviežios), datulės, uogos ir kiti smulkūs vaisiai (mėlynės, serbentai, braškės, avietės, spanguolės …), apelsinas, kivi
- Alus
- Kakava ir šokolado
- Arbata (tačiau labai mažas biologinis prieinamumas: todėl arbatos vartojimas paprastai nėra problema).
Kaip kenksmingas oksalo rūgšties perteklius?
Oksalo rūgšties gebėjimas prisijungti prie įvairių mineralų (kalcio, geležies, magnio, kalio, natrio) kelia dvi problemas:
- Didelis vartojimas ilgą laiką (nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių) gali sukelti mitybos trūkumus, ypač geležies, magnio ir kalcio : surišdamas žarnyne mineralus, gaunamus iš dietos, oksalo rūgštis daro juos neasimiluojamus, jie vėliau evakuojami su išmatomis;
- Oksalo rūgštis su šiais mineralais susidaro vandenyje netirpias druskas, vadinamas oksalatais (ypač kalcio oksalatu, ypač geležies oksalatu). Šios druskos evakuojamos kartu su šlapimu mažų kristalų pavidalu, tačiau kai jų yra daug, jos sudaro didesnio dydžio betonus, kurie gali sustingti šlapimo išskyrimo trakte arba net blokuoti šlapimo išsiskyrimą: inkstų ir šlapimo pūslės akmenys, kuriuos daugiausia sudaro kalcio oksalatas. Atrodo, kad geležies oksalatas vaidina svarbų vaidmenį "lašas"skatindamas šlapimo rūgšties kristalų susidarymą.
Žmonės, kurių sveikata gera, jie nėra linkę į akmenis ir neserga lėtinėmis ligomis, gali suvartoti pakankamai maisto produktų, kurių sudėtyje yra oksalo rūgšties: jų organizmas galės jį evakuoti nepažeisdamas.
Iš kitos pusės, jei sergate akmenimis, podagra, reumatoidiniu artritu, fibromialgija ar vulvodinija, primygtinai rekomenduojama vengti maisto, kuriame gausu oksalo rūgšties.
