„Pamirštos“ daržovės
Virtuvėje, paradoksalu, bet dažnai senų daržovių pusėje ieškome naujų skonių.
Šakninės daržovės praėjusiais metais
„Šakninių“ daržovių kategorijoje yra daug jų, iš mūsų prisiminimų išėjusių su daugybe bulvių, morkų ir kitų „pelningesnių“ daržovių! Reikia pasakyti, kad daugelis jų vilioja bado daržovių vaizdą! Tačiau, žiemą jie į lėkštę įneša šiek tiek originalumo, tuo metu, kai klasikinis daržovių sodas daug neprideda! Vietoj to žiūrėkite:
- kumpis turi saldų ir labai maistingą minkštimą,
- skalsoneris, kuris išstūmė salsifą, nes jis skanesnis,
- mažiau žinomi, bet labai aromatingi červiai,
- riešutmedis dėl migdolų skonio,
- Topinambai dėl artišokų skonio,
- helianti (subtilesnio skonio topinambų pusbrolis),
- rutabaga, kuri už savo riešutų skonio slepia nepaprastą vitaminų kiekį …
Kiti pamiršti skoniai
Paviršiuje atmintis taip pat yra sukrėsta! į kopūstai (tai tikrai sena veislė „De chez nous“), labai kaimiškas, tačiau siūlo gana garbanotus multivitaminų lapus. Tie iš kardonas taip pat suformuokite gražų ir aukštą augalą (šiek tiek aštrus!); paragaujame mėsingų ir išbalusių lapkočių. Ir ką apie ilgos ir plonos Mongette de Provence cowpea ankštys, ištrintas mažiau atsargios pupelės? Tiek daug daržovių, kurių nerasta parduotuvėje, jums patiks iš naujo atrasti daržovių sodo dėka.
Originalios „egzotiškos“ daržovės
Daugelis šiandien auginamų daržovių, dažniausiai vienmečių, yra kilusios iš tolimų šalių: pomidorai, bulvės, baklažanai, cukinijos, kukurūzai … Jie taip gerai aklimatizavosi ir jau kelis šimtus metų, kad mes linkę galvoti apie juos kaip apie vietinių daržovių.
Kai kurie, kurių šlovė išliko konfidenciali, greičiau iškelia tolimus horizontus. Pavyzdžiui, jei pažvelgsime į Užjūrio departamentuose atrandame vaisių ir daržovių paruoštas augti (esant tam tikroms sąlygoms) mūsų soduose, kaip tai daroma chaotui (christofinui), Vakarų Indijos agurkui, kakamelonui, Afrikos baklažanams, žemės riešutams, okra, bet ir saldžioms bulvėms - tetragonui …
Azija nelieka nuošalyje su japonišku skullcap arba kinišku jamo gumbavaisiu, bet ir su juokingais Mizuna lapais (salotomis iš kopūstų šeimos), wasabi, ryžiais …
Kai valLotynų Amerika, puikus mūsų daržovių tiekėjas šimtmečius, vis dar stebina mus savo okais iš Peru, nakvišomis iš Balbis, kriaušėmis ir melionais (nakviša iš Wallis), žaliu meksikietišku fizaliu (pagrindinis pomidorų ingredientas, žalias Meksikos padažas). …
Klasikinės daržovės ne tokios klasikinės
„Klasikinės“ daržovės taip pat gali būti geros valios ir sukelti staigmenų:
- Pagal jų spalvas : balti baklažanai (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) arba balti baklažanai, išmarginti purpurine spalva (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze…), violetinės morkos („Rouge sang“) arba ryškiai raudonos („Atomic Red“), pupelės su ankštys ir įvairialypės sėklos („Borlotto“: blyškiai geltonos ankštys ir grūdeliai su raudonomis dėmėmis; ispaniškos pupelės), šokoladinės paprikos („Choco“, „Chocolate Beauty“), spalvotos bulvės („Bleue d'Artois“, „Rouge de Bourgogne“) “…) Ir kt.
- Pagal jų formas, jų dabartiniai pavadinimai taip pat labai spalvingi: originalūs moliūgai, tokie kaip „Turkish Turban“, saldieji pipirai „Bishop's Hat“, salotos „Velnio ausys“, „Rocambole“ svogūnai …
Aromatai su netikėtu skoniu
Kalbant apie aromatinius augalus, taip pat rasite tai, kas patenkins jūsų smalsumą, eidami iš sumušto kelio, kurį užima čiobreliai ir rozmarinai:nuostabus baziliko cinamonas su skoniu … cinamonu, saldžia verbena, kuri yra … saldaus, aštraus sodo kreso, burnetas ir jo agurkų skonio, Para kresas su pikantišku aromatu (ir nuostabiais žiedynais!), mėlyna trigonelė (mėlynas saldus dobilas): vanilinis saldumas …
Įdomūs pavadinimai
Be jokios abejonės, yra daugybė daržovių įdomybių! Tačiau smalsaus sodininko daržas būtų neišsamus, jei jo nebūtų keletas etikečių, čia ir ten, kur tik vardo skaitymas sukeltų lankytoją bent painiavą, jei ne užduoti keletą klausimų: augalinės austrės, špinatai-braškės, žirniai-šparagai, rūgštynės-špinatai, maltos vyšnios (fizalis), maltos kriaušės …
- Dekoratyvinis daržovių sodas
- Gumbinis vyšnia
- Daržovių sodas pavėsyje
- Rapunzel, valgomoji varpinė
- Fagopyrum dibotrys, Azijos špinatai
- Bulvių pupelės arba gumbavaisiai
