Vandenis, pusiau vandens augalas, laukinės kilmės
Vandenis, Nasturtium officinale, priklauso kryžmažiedžių (arba Brassicaceae) šeimai. Ši šiek tiek pikantiško skonio lapinė daržovė yra daugiametis pusiau vandens augalas, augantis „kojomis vandenyje“: jo šaknis reikia panardinti į seklų vandenį ir esant silpnai srovei. Lapai valgomi, o tai savo ruožtu išlenda iš vandens. Riešutai lentynose yra nuo ankstyvo pavasario iki vasaros.
Šiek tiek istorijos
Graikai ir romėnai jau vertino kresus tiek dėl skonio, tiek dėl gydomųjų savybių. Prancūzijoje jis visada augo laukinėje gamtoje, o kresai paprastai buvo renkami skirtinguose regionuose. Tik nuo XIX amžiaus pradžios jis buvo auginamas rėžiukų lysvėse: šis gamybos būdas leidžia kontroliuoti vandens kokybę ir išvengti rėžių užteršimo kepenimis - pavojingu parazitu. kepenų liga. Prancūzijoje rinkai tiekia daugiausia Essonne (30% produkcijos), Pikardija, Touraine ir Liono regionas.
Mitybos nauda
Kaip ir visos salotos bei lapinės daržovės, kresai turi labai mažai kalorijų (tik 2 g angliavandenių / 100 g ir 17 kCal) ir suteikia ląstelienos (2 g 100 g). Jame gausu mineralų ir mikroelementų (kalio, magnio, cinko, ypač geležies ir kalcio, kurių abiejų kiekis yra išskirtinis augaliniam maistui). Jame taip pat yra daug vitaminų, ypač pro-A ir C (šie du vitaminai taip pat yra antioksidantai ir padeda kovoti su laisvųjų radikalų sukelta oksidacija); bet ir vitamino B9 arba folio rūgšties. Vandens kresuose taip pat yra sieros turinčių medžiagų, tiogliukozidų (kaip ir kiti kryžmažiedžių šeimos augalai, pavyzdžiui, kopūstai), kurie galėtų atlikti apsauginį vaidmenį nuo tam tikrų vėžio formų.
Pasirinkite jį ir laikykite
Pirmenybę teikite rėžiukams labai žaliais, šiek tiek drėgnais, mėsingais ir tankiais lapais. Gana trapus, jo negalima laikyti šaldytuve ilgiau nei 2 ar 3 dienas. Taip pat galite įdėti į stiklinę vandens, pavyzdžiui, puokštę: ji mažiau greitai nuvys.
Paruošimas ir degustacija
Kruopščiai gerai nuplaukite, nes jame dažnai yra šiek tiek smėlio ar žemės, ir pašalinkite visas šaknis. Paruoškite jį žalią, salotose (vieną arba sumaišytą su kitais jaunais ūgliais) arba troškintą, pavyzdžiui, rūgštynę ar špinatus. Šiek tiek pipirinis skonis puikiai dera su mėsa ir žuvimi. Taip pat galite įdėti į omletą, virti sriubą ar grietinėlę ar net susmulkinti, žalias, ir naudoti kaip petražoles (ant bulvių, baltojo sūrio, žalių daržovių salotų …). Taip pat išbandykite krakmolo salotas „Lyonnaise“, įmesdami keptuvėje keptą šoninę, griežtai virtų kiaušinių griežinėlius (arba geriau veršelius) ir kelis auksinius skrebučius šiek tiek riebalų.
Rūšys ir veislės
Yra keletas veislių Nasturtium officinale, pacituokime :
- „Maža žalia“: su mažais lapais;
- „Big Green“: su dideliais lapais, tamsiai žalia;
- „Patobulinta“: stambialapė, šviesiai žalia.
Be kreso (arba „tikro“ kreso, kuris taip pat dažniausiai randamas lentynose), kiti augalai vadinami kresais:
- Sodo kresas arba gruntinis kresas (Barbarea verna), auginami kaip salotos ir renkami nuo liepos iki kovo, pipirinio skonio,
- Alénois vandens kresas (Lepidium sativum), prieinamas ištisus metus, aštrus ir sotus, kuris taip pat auga sausoje aplinkoje.
Sode augančios kresos
Vandens kresas (Nasturtium officinale) yra augalas, vertinantis pelkes: todėl ypač tinka auginti tvenkinyje arba vandens telkinio pakraštyje. Tačiau jį galima auginti sode, atvirame grunte, jei dirva turtinga ir labai drėgna.
Dauginimas
Sėjama nuo kovo iki liepos, drėgnoje dirvoje. Taip pat galima nupjauti stiebus į vandenį.
Gruntas
Drėgnas, labai šviežias. Durpių, komposto ir smėlio mišinys paprastai yra geresnis nei sodo dirvožemis.
Poveikis
Atspalvis arba dalinis atspalvis.
Priežiūra
Priežiūra yra gana paprasta: apsiribojama laistymu … kasdien. Stebėkite blusų, amarų ir pelėsių išpuolius.
Derlius
Maždaug 2 mėnesiai po sėjos. Kai augalai gerai išsivysto, pirmiausia nupjaukite lapus, o paskui stiebus. Visada nuimkite derlių prieš žydėjimą, nes po to lapų skonis bus per stiprus. Sėkite kas savaitę arba kas 15 dienų, kad kelis mėnesius galėtumėte nuskinti rėžiukus.
Atsargumo priemonės
Vandenis yra labai invazinis, ypač jei pasirinksite jį auginti tvenkinyje ar fontane (jis greitai uždusina kitus vandens augalus). Be to, niekada neauginkite kresų ant dirvožemio, į kurį pateko mėšlo (kepenų parazitų, parazitų, gabenamų gyvūnų išmatomis, rizika).
