Pristatymas
Mandarinas, kaip ir apelsinas, citrina ar greipfrutas, yra citrusinis vaisius. Tai mandarinų medžio vaisiai (Citrus reticulata), mažas medis su plintančiu įpročiu, priklausantis Rutaceae šeimai, o tiksliau citrusinių genčiai. Jo giliai žali lapai yra blizgūs ir patvarūs, o šakelės - erškėčių.
Mandarinas yra sferinis vaisius, šiek tiek suplotas, 5–8 cm skersmens: todėl jis yra mažesnis už apelsiną, bet didesnis už klementiną. Jis lengvai nusilupa ir neturi plonos, karčiai baltos odos, kuri prilimpa prie oranžinių pleištų. Jo ketvirčiai arba „šlaunys“ lengvai atsiskiria vienas nuo kito, be jokių sulčių srauto: mandarinas yra praktiškas vaisius ir lengvai vartojamas rankomis. Jo minkštimas yra saldus ir kvapnus, subtilesnis ir mažiau rūgštus nei apelsinų, tačiau, skirtingai nei klementinas, jame yra sėklų.
Kilmė ir kultūra
Mandarinas pavadintas savo spalva dėl savo spalvos, kuri primena šilkinę mandarinų, Vidurinės Karalystės pareigūnų, suknelę. Jis iš tikrųjų yra kilęs iš Tolimųjų Rytų, ypač Kinijoje, Vietname ir Japonijoje, kur jis buvo auginamas 3000 metų. Ji vis dar labai populiari kinų Naujųjų metų proga. Europoje jį atrasti buvo lėta: mandarinų medis į Prancūziją (Provanse) pateko tik 1800 -ųjų pradžioje, praėjus 400 metų po apelsinų, portugalų dėka. Mandarinai plačiai pradėti auginti Alžyre nuo 1850 m.
Šiandien pagrindinės gamybos šalys yra Kinija, Ispanija, Brazilija, Japonija, Iranas ir JAV, tačiau ji taip pat labai paplitusi Viduržemio jūros regione: Maroke, Sicilijoje, Italijoje, Tunise, Alžyre ir Prancūzijoje (Korsika).
Rudens pabaigoje Šiaurės pusrutulio šalyse mandarinas subręsta. Pavyzdžiui, Korsikoje jis renkamas nuo lapkričio. Jį galima rasti prekystaliuose iki balandžio.
Hibridai ir veislės
Mandarinas yra pati įvairiausia citrusinių vaisių rūšis, tačiau parduodamos tik kelios retos veislės. Labiausiai paplitusi satsuma veislė, gimtoji Japonijoje, kurioje yra daugiau nei 200 veislių. Pamažu mandarino hibridai be sėklų linkę jį pakeisti, geriausiai žinomas klementinas (mandarino ir saldžiųjų apelsinų hibridas). Taip pat randame:
- Mandarinai („Dancy“, „Fairchild“, „Kinnow“, „Honey“ veislės), mandarinų ir karčiųjų apelsinų hibridas, su tamsesne oda, bet mažiau skonio nei mandarinas;
- Tangelo (Orlando, Minneola veislės), mandarino ir pomelo hibridas, labai spalvingas, plonos odos ir sunkiai nulupamas, labai saldaus skonio;
- „Clemenvilla“, „antrinis“ hibridas (klementino ir tangelo hibridas);
- Ortanikas, dar vienas „antrinis“ hibridas (mandarinas X oranžinis).
Mitybos nauda
Mandarinų kalorijų kiekis yra palyginti mažas - 100 g yra 40 kcal. Jame yra 13% angliavandenių ir 1,8% minkštųjų skaidulų (iš esmės tirpi). Jame gausu vitamino C, naudingo imuninei sistemai stimuliuoti, ir kalcio, kurį lengvai pasisavina organinės rūgštys. Tai taip pat yra vitamino B9 (arba folio rūgšties) šaltinis. Karotino kiekis suteikia jai antioksidacinių savybių, padedančių stiprinti kraujo kapiliarų atsparumą. Galiausiai, kaip ir visi citrusiniai vaisiai, nepaisant rūgštingumo, jis yra gana šarminis.
Pasirinkite jį ir laikykite
Pasirinkite savo mandarinus pagal kelis kriterijus: sunkius vaisius (sultingumo ir gero cukraus lygio pažadas), kurių nepriekaištinga oda yra gerai nuspalvinta, plona ir prilipusi (apskritai - tai priklauso nuo veislės - stora odelė ir dėmės gali lengvai atsirasti) medvilninis vaisius). Taip pat venkite tų, kurių išvaizda yra pūslelinė ar išdžiūvusi, nes jie gali būti pluoštiniai. Kotelis turi būti labai žalias. Galiausiai atminkite, kad žalios dėmės nereiškia, kad nėra brandos: jei vaisiai subrendo, kai terminė amplitudė tarp dienos ir nakties yra per mažai pažymėta, odelės chlorofilas nėra tolygiai paverčiamas oranžiniais pigmentais, tačiau jis neturi įtakos dėl skonio.
Mandarinai nėra labai trapūs ir laikosi gana gerai, bent savaitę kambario temperatūroje (nesupakuoti) arba dvi savaites šaldytuvo daržovių stalčiuje.
Virtuvėje
Mandarinus geriausia valgyti paprastus: jais galima mėgautis kaip desertu, kaip užkandžiu ar kaip užkandžiu. Jis taip pat gali būti naudojamas gaminant maistą: žinoma, saldžiame variante, pyraguose, pyraguose, desertuose, šerbetuose ir vaisių salotose, bet ir pikantiškame variante, prie baltos mėsos saldžiarūgščiame padaže arba mišriose salotose, su vištiena ar jūros gėrybėmis. Jis taip pat nuostabus uogienėje ir želė, arba cukruotas. Galiausiai, jo žievė leidžia paruošti likerius ir pagardinti daugelį kepinių.
Taip pat skaitykite:
- Informacinis lapas apie citrusinius vaisius
- Praktinis lapas apie citrusinių vaisių auginimą vazonuose
