Pristatymas
Lazdyno riešutas yra lazdyno medžio vaisius, anksčiau vadinamas coudrier, Betulaceae šeimos krūmas.
Dvi pagrindinės rūšys, auginamos komerciniais tikslais, yra
- Corylus avellana (paprastasis lazdynas)
- Corylus colurna (lazdynas iš Bizantijos
… Bet yra daug kitų. Jis nuimamas nuo rugpjūčio iki spalio ir gali būti valgomas šviežias arba sausas.
Lazdyno riešutas, kaip ir migdolas ar graikinis riešutas, yra riešutas. Jis yra aliejinių riešutų dalis (daug aliejaus) ir yra vertinamas dėl labai gero skonio. Jos dydis ir forma, apvalios arba pailgos, priklauso nuo veislių (jų yra kelios dešimtys): Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont …
Lazdyno riešutų kilmė ir istorija
Lazdyno medžio gimtinė yra Mažoji Azija. Atrodo, kad jį žmogus prijaukino nuo priešistorinių laikų, ypač dabartinėje Turkijoje. Romėnų dėka Europoje ji paplito Antikos laikais, tačiau nebuvo plačiai auginama iki XVII ar XVIII a.
Lazdyno medis vertina švelnų ir palyginti drėgną klimatą: jis klesti prie jūros arba regionuose, kuriuose yra vandenyno klimatas. Šiandien pagrindinės lazdyno riešutų gamybos šalys yra Turkija (75% pasaulio produkcijos), Italija, Ispanija ir JAV. Prancūzijoje lazdyno riešutai auginami pietvakariuose, Pirėnuose-Orientale ir Korsikoje.
Lazdyno riešutų maistinė nauda
Viena iš pagrindinių lazdyno riešutų savybių yra didelė energetinė vertė (385 kCal / 100 g), nes jame yra apie 36 g lipidų 100 g. Taigi jis yra labai kaloringas, tačiau šie lipidai iš esmės yra mononesočiosios riebalų rūgštys, tokios kaip oleino rūgštis (arba omega 9). Ši riebioji rūgštis suteikia jam širdies ir kraujagyslių sveikatos požiūriu panašių savybių kaip alyvuogių aliejus: padeda sumažinti cholesterolio kiekį (bendras cholesterolis ir MTL cholesterolis, „blogasis“). Lazdyno riešutuose taip pat yra fitosterolių, kurie mažina cholesterolio įsisavinimą žarnyne.
Lazdyno riešutų dorybės tuo nesibaigia: tai a puikus vitamino E šaltinis (galingas antioksidantas) ir mineralai bei mikroelementai: ypač magnis, bet taip pat geležis, manganas, varis, cinkas… Jame taip pat yra daug vitaminų B1 ir B6. Galiausiai, jame yra įdomių augalinių baltymų (8 g / 100 g) ir skaidulų (6,5 g / 100 g).
Pasirinkite ir laikykite lazdyno riešutus
Sezono metu, ty nuo rugpjūčio, ir iki rudens pradžios vis dar žaliame jų voke galima rasti šviežių lazdyno riešutų. Tokiu atveju rinkitės juos labai pilnus: purtykite ir venkite tų, kurie skleidžia varpo triukšmą. Šviežius lazdyno riešutus galima laikyti trumpai, sausoje vietoje ir ne šaldytuve.
Dažniau randame sausų lazdyno riešutų, su lukštais arba su lukštais. Jų pranašumas yra tai, kad jie gerai laikomi sausoje vietoje (kelis mėnesius, jei jie yra lukšte, keletą savaičių, jei jie yra lukštenti, atidarius paketėlį) ir parduodami ištisus metus. Jei perkate juos su lukštais, patikrinkite, ar jie nėra įtrūkę ar pradurti mažomis skylutėmis (kirmino buvimo požymis). Jei jie yra lukštenti, apsaugokite juos nuo apdegimo, įdėdami juos į hermetišką dėžę, išimtą iš šaldytuvo, kad jie nesuminkštėtų.
Virtuvėje
Lazdyno riešutai dažniausiai valgomi su plonu rudu lukštu, tačiau, jei pageidaujate, galite ir genėti, lengvai paskrudindami keptuvėje ar orkaitėje, tada įtrindami virtuviniu rankšluosčiu. Priklausomai nuo veislės, maža ruda oda lengvai nusileis.
Ragaujame lazdyno riešutą tokį, koks jis yra: nedidelė sauja pusryčiams (pavyzdžiui, grūduose, pavyzdžiui, musliuose), kaip užkandis ar kaip desertas (skanu su obuoliu) leidžia visiškai mėgautis subtiliu skoniu, traškumu ir maistingumu naudos. Jis taip pat gali būti siūlomas kaip aperityvas, kaip įdomi alternatyva daugiamečiams žemės riešutams.
Sutrintas arba sumaltas į miltelius, jis sublimuoja daugelį desertų (pyragai, pyragai, kremai ir pudingai, sausainiai, ledai ir kt.). Supjaustytas, jis suteikia originalumo žuvims (išbandykite džiūvėsėliuose), mėsai ir paukštienai (pvz., Šiek tiek slyskite po skrudintos vištienos oda), mišrioms salotoms, pikantiškiems pyragams (skanu su ožkos sūriu), dribsniams ar daržovių patiekalai… Galiausiai jis puikiai dera su sūriais, ypač su „Cantal“, „Saint Nectaire“ ir avių sūriais.
>> Taip pat skaitykite:
- Valgomi laukiniai augalai: skynimai rudenį
- Lazdyno riešutų balaninas
