Alyvuogių, simbolinis Viduržemio jūros kultūros vaisius
Alyvuogė yra vaisius, alyvmedžio vaisius (Olea europaea), medis neatsiejamas nuo Viduržemio jūros kraštovaizdžio. Ovalios, lygios odos, alyvuogių minkštimas, kuriame gausu lipidų, tūkstantmečius naudojamas žaliam, kvepiančiam aliejui gaminti. Alyvuogės taip pat valgomos kaip pagardas: tada jos turi būti užpiltos sūrymu, kad būtų pašalintas natūralus kartumas. Jis gali būti patiekiamas visas arba kaip užkandis, aperityvo metu arba naudojamas gaminant maistą. Priklausomai nuo alyvuogių brandumo laipsnio, kai jis nuskintas (kuris vyksta nuo lapkričio mėn.), Jis gali būti žalios arba juodos spalvos (visiškai subrendęs), kartais violetinės spalvos.
Yra apie šimtą alyvmedžių veislių, iš kurių apie penkiolika auginamos Prancūzijoje. Kai kurios geriausiai žinomos prancūziškos alyvuogės yra picholinas, Nicos alyvuogės arba kailjeta, salonka, tančė, Bouteillan, grossane ir aglandau. Kai kurios veislės labiau tinka aliejui gaminti, kitos - prieskoniams.
Kilmė ir istorija
Alyvmedžio protėvis yra oleasteris, Olea sylvestris, medis, kilęs iš Viduržemio jūros baseino. Šis laukinis alyvmedis būtų prijaukintas prieš 5000–7000 metų; Teigiama, kad Graikija ir Kreta pirmosios intensyviai augino alyvmedį, siekdamos gaminti ir eksportuoti alyvuogių aliejų, kurio prekyba tuo metu buvo labai pelninga. Romos imperijoje alyvmedis būtų pasodintas visur, kur klimatas buvo palankus jo auginimui (Libanas, Izraelis, Sirija, Ispanija, Italija, Magrebas, Korsika, Pietų Prancūzija …). Šiandien jis randamas daugelyje pasaulio vietų, tačiau pagrindinės alyvuogių gamintojos išlieka Pietų Europos šalys. Prancūzijoje alyvuogės skinamos nuo Pirėnų-Orientales iki Alpių-Maritimų, iki Drôme ir Ardèche. Alyvmedžio, kaip dekoratyvinio medžio, auginimas dabar išplito visoje šalyje: šį labai madingą medį galima rasti net Prancūzijos šiaurėje (kur jis tada auginamas talpyklose).
Mitybos nauda
Alyvuogių derlius
Alyvuogėse yra tam tikrų vitaminų (E ir K), jose gausu mineralų ir mikroelementų (kalio, kalcio, fosforo, vario, geležies, mangano …) ir, žinoma, lipidų, ir tuo labiau, kad prinokusi alyvuogė (15 g 100 g žalių alyvuogių, 36 g juodųjų alyvuogių). Todėl alyvuogėse yra gana daug kalorijų: 145 kCal 100 g žalių alyvuogių, 360 kCal 100 g juodųjų alyvuogių. Tačiau šie lipidai yra naudingi: 75% jų sudaro mononesočiosios riebalų rūgštys, daugiausia oleino rūgštis, kurios nauda širdies ir kraujagyslių sveikatai yra pripažinta. Būtent dėl šios priežasties alyvuogių aliejus yra pripažintas naudingu sveikatai.
Pirkimas ir išsaugojimas
Alyvuogės dažniausiai perkamos stiklainiuose arba urmu (turguose). Atidarę stiklainį, laikome juos vėsioje vietoje ir greitai suvartojame per dvi savaites.
Kalbant apie alyvuogių aliejų, yra daug skirtingų kilmės, skirtingų savybių.
Degustacija
Jei alyvuogės tradiciškai valgomos kaip aperityvas, paprastos, marinuotos ar įdarytos, jos taip pat yra esminis daugelio receptų ingredientas: tapenadai, salotos (Niçoise, graikų), troškinta vištiena, veršiena, makaronai, koldūnai pomidorų padaže, dar kartą aplankyta ratatouilles. .
