Slyvų kilmė
Slyvų medis yra Kinijoje gimęs medis, kuris Antikos laikais išplito visame Viduržemio jūros baseine. Slyvų džiovinimo saulėje technika yra nuo to laiko: slyvas jau naudojo Romos, arabų ir graikų gydytojai. Džiovinimas taip pat šimtmečius buvo vaisių konservavimo būdas. XVII – XIX amžiuje jūreiviai į savo laivus pasiėmė slyvų, įvertintų už gerą laikymą ir vitamino C kiekį, veiksmingą kovojant su skorbutu.
Agen slyvų specifika
Slyvos gaminamos Kalifornijoje, Čilėje, Argentinoje ir, žinoma, Prancūzijoje. Mūsų Agen slyvas, kilusias iš Villeneuve-sur-Lot apylinkių, nuo 2002 m. Saugo IGP (saugoma geografinė nuoroda). Tiksli specifikacija, taip pat tam tikra slyvų įvairovė daro jos specifiškumą. „Plum d'Ente“ yra hibridinio slyvų medžio vaisius, sukurtas XIII amžiuje benediktinų vienuolių, vietinių slyvų ir slyvų iš Damasko (Sirija) kryžius. Pavadinimas prune d'Ente kilęs iš senosios prancūzų kalbos „enter“, o tai reiškia „skiepyti“. Kitos slyvos gaminamos Prancūzijoje, pavyzdžiui, „Gros Damas“ iš Tūro regiono.
Nuo šviežių slyvų iki slyvų
Slyvos gaunamos iš slyvų, išdžiovintų saulėje arba orkaitėje (kad drėgmės lygis sumažėtų iki 21 arba 22%), o vėliau surūšiuota, sukalibruota ir rehidratuota paprastu mirkymu karštame vandenyje. pasiekti 35% drėgmės lygį (pagal teisės aktus).
- Vadinamosios „minkštosios“ arba „per daug hidratuotos“ slyvos toliau rehidratuotos, iki 40 proc.
- Kalbant apie vadinamąsias „pusiau virtas“ slyvas, jos tiesiog džiovinamos esant 35% drėgmei ir nėra rehidratuotos.
Atminkite, kad kuo didesnė drėgmė, tuo vaisiai minkštesni, bet mažiau laikomi atidarius maišelį. Norint gauti 1 kg slyvų, jums reikia apie 3 kg slyvų, o tai paaiškina, kodėl pardavimo kaina už 1 kg slyvų yra didesnė nei šviežių vaisių!
Didelis, labai didelis ar milžiniškas: slyvų dydžiai
Dydis, nurodytas ant pakuotės, atitinka vaisiaus dydį. Kuo didesnis skaičius, tuo mažesni vaisiai.
- Didelis: 55/66 dydis, ty 55–66 vaisiai, esantys 500 g
- Labai didelis: 44/55 dydžio vaisiai, 500 g
- Milžinai: 33/44 dydžio vaisiai 500 g
Taigi neapsigaukite terminu „Didelis“, kuris iš tikrųjų atitinka santykinai mažus vaisius!
Kuo didesnis dydis, tuo slyvų kokybė geresnė. Iš tiesų, didelės slyvos paprastai gaunamos iš slyvų, kuriose yra daug cukraus, ir po džiovinimo jos gali būti minkštesnės. Maža slyva turės mažai minkštimo ir bus sausesnė.
Puikios maistinės savybės
Slyva d'Ente
Slyvose sutelktas visas slyvų maistinis turtingumas: jose gausu angliavandenių (nuo 45 g iki 60 g / 100 g, kinta priklausomai nuo derliaus, naudojamų vaisių, drėgmės lygio ir kt.). Šie angliavandeniai daugiausia yra gliukozė (50%), fruktozė (30%) ir sorbitolis (10%). Todėl džiovintos slyvos tinka sportininkams, vaikams ir paaugliams arba susidoroti su „pekstais“! Puikiai tinka žiemą, sezoną, kai vaisiai yra gana reti!
Juose taip pat yra daug įvairių vitaminų ir mineralų: pro-vitamino A (arba beta-karotino), vitamino E, C, kalio, magnio, kalcio, fosforo, geležies … Šių antioksidacinių vitaminų, taip pat iš polifenolių, suteikia slyvoms stiprų anti-laisvųjų radikalų poveikį: tai vienas iš labiausiai antioksidacinių vaisių!
Galiausiai sorbitolio turtingumas, susijęs su pluoštų buvimu (nuo 13 iki 16 g / 100 g), suteikia slyvoms vidurius laisvinantį poveikį. Slyvos skatina tingų žarnyną ir rekomenduojamos esant lėtiniam ar laikinam vidurių užkietėjimui (nėščioms ar po menopauzės moterims, senjorams, mažai skaidulų turinčiai dietai …).
Tinkamų slyvų pasirinkimas
Pasirinkite vaisius, kurie yra labai tamsūs ir blizgūs, mėsingi ir minkšti. Pirmenybę teikite dideliems kalibrams, kad jie paragautų paprasto; kita vertus, juos virti ar mirkyti galite naudoti mažesnius vaisius (pigiau!).
Klausimas, ar slyvos be kauliukų yra skonio ir praktiškumo dalykas. Tačiau atminkite, kad slyvos, išlaikiusios branduolį, ilgiau išsilaiko, išlieka minkštos ir desertams bei patiekalams suteikia daugiau skonio (tačiau būtinai įspėkite savo svečius!).
Galiausiai rinkitės ekologiškas slyvas, nes slyvos bus auginamos be cheminių trąšų ar pesticidų.
Išsaugojimas
Slyvos puikiai išsilaiko dėl didelio cukraus kiekio. Pirmenybę teikite tiems, kurie buvo pasterizuoti (maišai po kondicionavimo buvo įdėti į orkaitę, kad būtų sunaikintos pelėsiai ar bakterijos), o ne tiems, į kuriuos pridėta cheminio konservanto (sorbo rūgšties arba kalio sorbato).
Atidarytą paketėlį keletą savaičių galima laikyti šaldytuve (maišelis kruopščiai uždarytas, kad slyvos neišdžiūtų).
Degustacija ir virimas
Kalbant apie degustaciją, galite mėgautis gera slyva, kokia ji yra, desertui ar užkandžiui arba pusryčiams (natūraliai saldinti muëslis, pieno produktus ir pan.). Jei jūsų slyvos šiek tiek išdžiūvo arba jums labiau patinka minkštos, pamirkykite jas vandenyje ar arbatoje (ir išgerkite taip gautas slyvų „sultis“, natūraliai saldžias, kvepiančias ir puikiai tinkančias tranzitui!).
Virtuvėje jis tinka įvairiems desertams (slyvų pyragas, Breton far, clafoutis, pyragai, kompotai …) ar pikantiškiems patiekalams (labai tinka prie baltos mėsos, ypač triušienos ir kiaulienos). skanu tagine, su ėriena ar vištiena). Kaip aperityvą, jis gali būti patiekiamas suvyniotas į lašinių gabalėlį (laikomas su mediniu krapštuku) ir kepamas.
Slyvos taip pat valgomos sulčių ar grietinėlės pavidalu (tešloje ar duonoje arba sumaišytos su jogurtu, varške ir pan.).
