Nepaisant didelio pakilimo, valgykloje ekologiškų produktų lieka mažuma
2007 m. Spalio mėn. Vienas iš „Grenelle de l'Environnement“ užsibrėžtų tikslų buvo iki 2012 m. Pasiekti 20% ekologiško maisto, tiekiamo viešojo maitinimo įstaigose (ligoninėse, universitetuose, kalėjimuose, administracijose ir kt.). Beveik viskas liko nuveikta: 2007 m. Ekologiški produktai sudarė tik 0,2% visos kolektyvinio maitinimo rinkos (viešojo kolektyvinio maitinimo, mokyklų valgyklų ir įmonių restoranų). Nuo to laiko iniciatyvų padaugėjo, o ekologinio ūkininkavimo bumas yra neginčijamas, tačiau dar reikia daug nuveikti.
Neabejotinai mokyklų valgyklose (mokyklose, kolegijose, aukštosiose mokyklose) pastangos yra labiausiai pastebimos. Ekologiškų produktų ten vis daugiau ir daugiau: taigi 2009 m. Vidurinių miestų merų federacijos atlikta apklausa, atlikta tarp 89 miestų (kiekviename jų yra nuo 20 000 iki 100 000 gyventojų), parodė, kad 78 proc. maisto savo mokyklos valgyklose, dažniausiai perkami ekologiški produktai yra vaisiai ir daržovės bei duona. Džiuginantis skaičius, tačiau užmaskuojantis tikrovę: retai valgyklose daugiausia buvo ekologiškų produktų (tik 8% jų naudoja daugiau nei 20% ekologiškų produktų).
Ekologiško maisto kūrimo bendruomenėse kliūtys
Kaina
Ekologiškas maistas paprastai kainuoja daugiau nei tradicinis (papildomos išlaidos yra nuo 10 iki 45%). Norėdami reguliariai patiekti ekologišką maistą, dietologai ir prižiūrėtojai turi būti gudrūs, kad neviršytų biudžeto: mažesnės porcijos, sūriai, nupirkti tonais ir supjaustyti vietoje, žaliavų, o ne perdirbtų produktų naudojimas, mažiau mėsos ir daugiau augalinių baltymų, kepiniai vietoje … Tačiau papildomos išlaidos paprastai amortizuojamos subsidijomis, o šeimos padengia tik dalį jų.
Pirkimai
Šiuo metu ekologiški sektoriai netinka kolektyvinio maitinimo rinkai, kuriai reikia didelių apimčių ir dažnai pristatyti. Prancūzijoje ekologinės pasiūlos nepakanka paklausai patenkinti, o gamintojai vis dar yra prastai organizuoti, net jei į nuotykius leidžiasi vis daugiau kooperatyvų.
Teisiniai apribojimai
Perkant kolektyvinio maitinimo paslaugas (išskyrus privačias) taikomas Viešųjų pirkimų kodeksas, kuris įpareigoja vietos valdžios institucijas skelbti konkursus. Šie kvietimai teikti pasiūlymus turi atitikti labai konkrečius kriterijus, kurie, nors ir dabar apima aplinkosaugos duomenis (pirkėjai gali reikalauti sertifikuotų ekologiškų produktų), neleidžia pirmenybės teikti vietiniams tiekimams, kurie vis dėlto yra glaudžiai susiję su ekologiškų ir tvarių produktų problemomis. Todėl bendruomenės pirkėjams nėra lengva parengti ekologiniam ūkininkavimui pritaikytas specifikacijas.
Lėta, bet tikra evoliucija
Dėl visų šių priežasčių per naktį valgykloje sunku, jei ne neįmanoma, pereiti prie 100% ekologiškų produktų. Daugelis mokyklų, kolegijų ir aukštųjų mokyklų pasirenka ekologišką meniu nuo užkandžių iki desertų ad hoc ar dažniau, pavyzdžiui, kartą per mėnesį. Kiti nori pirkti ekologiškus tik iš kelių produktų, bet nuolat.
Tačiau laipsniškas perėjimas nuo nulio ekologiškų prie visų ekologiškų turi keletą privalumų: tai leidžia prižiūrėtojams geriau kontroliuoti išlaidas, ekologiniams sektoriams organizuotis, kad atitiktų šios naujos rinkos poreikius, ir maitinimo darbuotojams (ypač virėjams) pakeisti jūsų įpročius ir vėl prisijungti prie naujų paruošimo būdų, pavyzdžiui, dirbant su šviežiais produktais.
Ekologiškas maistas valgykloje tinka visiems!
Vaikams: sveikata ir švietimas
Valgyti ekologiškai valgykloje pirmiausia naudinga jūsų sveikatai. Vaisiai, daržovės ir javai auginami nenaudojant cheminių trąšų ar sintetinių pesticidų; mėsos, žuvies (ūkiuose auginamų) ir pieno produktų atveju jie gaunami iš gyvūnų, šertų ekologišku maistu, auginami tokiomis sąlygomis, kurios gerbia jų gerovę, ir kiek įmanoma gydomi alternatyvia medicina (homeopatija ir vaistažolėmis, o ne antibiotikais) , pavyzdžiui).
Tačiau ekologiškas maistas yra daugiau nei toksiškų likučių vengimas maiste. Vaikų iššūkis yra kur kas platesnis: ekologiškas valgymas ir jo suvokimas taip pat yra konkreti to, kas dabar mokoma klasėje, iliustracija (į programas įtrauktas „darnaus vystymosi“ aspektas), įskaitant kai kurias pernelyg dažnai pamirštamas sąvokas:
- skonio ugdymas;
- iš naujo atrasti metų laikų ritmą;
- mokytis apie mitybos pusiausvyrą (atsižvelgiant į kovos su nutukimu koncepciją);
- pagarba maistui (ribojant atliekas) …
Aplinkos labui: tvaresnio žemės ūkio plėtra
Ekologinis ūkininkavimas taip pat naudingas planetai. Kuo daugiau ekologiškų ūkininkų, tuo geriau bus apsaugoti gamtos ištekliai (dirvožemis, vanduo ir kt.). Todėl skatinant ekologinį ūkininkavimą Prancūzijoje galima tiekti Prancūzijos rinką, kurios paklausa kasmet auga, bet ir išsaugoti aplinką bei gyvenimo kokybę. Tačiau kolektyvinis maitinimas yra svarbi ir ilgalaikė ekologinio ūkininkavimo komercinė išeitis, kuri gali paskatinti pereiti prie ekologinės gamybos.
Tačiau taip pat svarbu, kad gamyba - tiek ekologiška, tiek ne - būtų vietinė, kad būtų išvengta katastrofiškų importuojamų produktų anglies pėdsakų. Todėl, jei įmanoma, tvarus požiūris į kolektyvinio maitinimo tiekimą apima žongliravimą ekologiškais produktais ir vietiniais pirkimais.
Taip pat skaitykite:
- Kur iš tikrųjų Prancūzijoje yra ekologiška?
- Ekologinis ūkininkavimas: ar užtektų pamaitinti planetą?
