Česnakai, stiprus skonis ir kvapas
Česnakai, Allium sativum, yra Alliaceae šeimos daržovių augalas. Jo kvapas ir skonis yra labai stiprūs, todėl česnakai tampa pagardų augalu. Mes valgyti svogūnėlius, žalias ar virtas, norint pagardinti salotas, mėsą, troškintus patiekalus … Tam tikros gastronomijos tradicijos reikalauja, kad būtume patenkinti trintomis nuluptomis ir perpjautomis „ankštimis“, kad galėtume pagardinti, pavyzdžiui, fondiu fondiu puodo pagrindą. arba duonos riekelės brusketai. Taip sakant, aromatinė česnako galia!
Tik tada, kai česnakas nulupamas ir supjaustomas, jis skleidžia jam būdingą kvapą, nes tada, susilietęs su ore esančiu deguonimi, cheminis junginys, atsakingas už kvapą, vadinamas alicinu. Tas pats alicinas taip pat suteikia jam tam tikrų sveikatos savybių.
Bulb, pod, caïeu?
Česnako svogūnėliai paprastai vadinami „skiltelėmis“. Tačiau botaniškai česnako svogūnėlis žymi visas skilteles, iš kurių jis sudarytas, kiekviena skiltelė yra antrinė lemputė, besivystanti aplink pagrindinę lemputę, esančią česnako „galvos“ centre. Jei pasodinsite vieną iš šių gvazdikėlių, gausite naują svogūnėlį, sudarytą iš kelių gvazdikėlių, 3-4–20, priklausomai nuo augalo ir dirvožemio gyvybingumo.
Kokių maistinių medžiagų yra česnakuose?
Česnakai yra palyginti mažai kaloringi: jie daugiausia sudaryti angliavandenių (nepamirškime, kad kaip svogūnėlis yra rezervinis augalo organas), taip pat yra pluoštai. Taip pat yra B grupės vitaminai iš esmės, taip pat įvairių mineralų ir mikroelementų. Tačiau įdomus ne šis vitaminų ir mineralų turtingumas: palyginti su kitomis daržovėmis, turinčiomis panašų ar net mažesnį kiekį, česnakai nevartojami tiek, kad jų maistinė vertė būtų reikšminga *.
Česnakas įdomus yra tas sieros junginių kiekis (kaip ir kiti Alliaceae šeimos augalai: laiškiniai česnakai, svogūnai, porai, askaloniniai česnakai ir kt.), įskaitantalicinas yra dalis, o kitose antioksidantai (flavonoidai, tokoferoliai).
Kokia yra česnako nauda sveikatai?
Česnakai bus naudingi:
- užkirsti kelią virškinimo vėžiui (skrandis, žarnynas): alicinas organizme suskaidomas į įvairius junginius, galinčius slopinti vėžinių ląstelių dauginimąsi;
- pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą (aterosklerozės, kraujo retinimo, bendro cholesterolio ir trigliceridų kiekio sumažėjimo rizika), taip pat kiti kardioprotekciniai maisto produktai (soja, riešutai, ankštiniai augalai ir kt.).
Šios skirtingos savybės šiuo metu tiriamos. Kalbant apie anthelmintinis poveikis („vermifugas“) tradiciškai priskiriamas česnakui, jis nerodomas.
Kokia forma jį vartoti: žalią, virtą, kapsulėse …?
Česnako antioksidacinis, priešvėžinis ir kardioprotekcinis poveikis yra susijęs su alicino aktyvumu. geriausia vartoti žalią česnaką (alicinas sunaikinamas kaitinant) arba labai greitai iškepa (pavyzdžiui, pridedant jį virimo pabaigoje). Tai turėtų 2 ankštys per dieną stebėti poveikį organizmui, kuris yra kiekis, kurį sunku suvartoti kasdien. Kalbant apie kapsules, motinines tinktūras ir tabletes, kurių galima rasti maisto papildų skyriuje, jų poveikis nėra tikras, alicinas išnyko iš produkto proceso metu.
Ar reikia ar ne reikia nulupti česnako „skilteles“?
Įprasta pašalinti gemalus nuo česnako skiltelių prieš naudojant juos gaminant. Priežastis ta, kad žinoma, kad gemalas yra nevirškinamas: jis iš tikrųjų yra dar turtingesnis sieros junginiais nei likusi lemputė, o tai gali sukelti nedidelį diskomfortą skrandyje (raugėjimą). Tačiau tai darydami mes atimame iš savęs tam tikrą naudą sveikatai: jei tikslas yra tiesiog pagardinti patiekalą, geriau pašalinti gemalus, ypač jautriems skrandžiams, kitaip, norėdami kuo geriau išnaudoti jo naudą. palik tai.
* pavyzdžiui, kai tam tikri prieskoniai ar aromatinės medžiagos patenka į maisto produktų, kuriuose gausu tokių ar tokių maistinių medžiagų, sąrašo viršūnę: šie produktai vartojami labai mažais kiekiais ir retkarčiais, kokia prasmė juos minėti tokio tipo sąraše? Mes nevalgome čiobrelių ar cinamono kiekvieną rytą su šaukšteliu!
