✅ Valgomieji laukiniai augalai: rudens skynimas

Turinys

Skanūs laukiniai gyvūnai ir geros piktžolės
Ką rinktis rudenį?

Skanūs laukiniai gyvūnai ir geros piktžolės

Įpratę valgyti daugiausia tai, kas ateina iš prekybininko prekystalio (ar prekybos centro!) Arba iš daržovių sodo, pamirštame, kad nemažai laukinių augalų yra valgomi ir kad tarp jų yra net tokių, kurie yra skanūs! Nesvarbu, ar jie auga kaime, ar jūsų sode („piktžolės“ kartais gali būti labai geros vieną kartą lėkštėje), šiuos augalus mūsų protėviai dažnai naudojo kaip daržoves, kol neatsirado veislių. Kiti vienu metu buvo auginami kaip daržovių augalai, prieš tai buvo apleisti ir išvaryti iš sodų. O kas, jei vėl paragautume šių laukinių žolelių, turtingų maistinių medžiagų, ekonomiškų (geriau: nemokamų), saldžių ar atvirkščiai ryškių skonių, o kartais net ir turinčių gydomųjų savybių? Būti įdomu; leisk sau nustebti!

Ką rinktis rudenį?

Rudenį gamtoje randame ne tik grybų, lazdyno riešutų ar kaštonų! Kai kuriuos laukinius augalus dar galima nuskinti ir paragauti iki žiemos vartų. Čia yra keletas labiausiai paplitusių, lengviausiai atpažįstamų … ar skaniausių.

Dilgėlė (Urtica dioica, arba dilgėlių, ir Urtica urensarba maža dilgėlė)

Negalima supainioti dilgėlių su kitu augalu! Net negyvas peilis, taip pat valgomas ir vizualiai gana panašus, neturi savo legendinio pikantiškumo. Dilgėlėms patinka turtingas dirvožemis ir saulėtos vietos: jis randamas beveik visur, taip pat ir sode. Dilgėlių lapai renkami visą vegetacijos laikotarpį, iki rudens … Atkreipkite dėmesį, kad reikia mūvėti pirštines! Dilgėlės valgomos virtos (kepant jos praranda aštrumą), kaip ir daržovės. Jie paruošti kaip špinatai; mes taip pat gaminame puikias sriubas ar padažus, pavyzdžiui, susijusius su rūgštynėmis. Taip pat išbandyti pikantiškus pyragus, ypač susijusius su kitu sezoniniu produktu: riešutais.

Kiaulpienė (Taraxacum officinale)

Tai dar vienas mums žinomas laukinis augalas, ypač todėl, kad auga beveik visur! Jos dantyti lapai, išdėstyti rozetėje, labai išplitę žemės lygyje, yra lengvai atpažįstami; taip pat geltonos gėlės, nešamos tuščiaviduriu stiebu, kurios pasirodo pavasarį. Ankstyvą pavasarį kiaulpienių lapai yra švelniausi ir gali būti valgomi žali, salotose. Tačiau rudenį dar nevėlu paragauti kiaulpienių: salotoms pirmenybę teikiame jauniems lapams, kurie pasirodo rozetės centre, mažiau odiškiems ir karčiams nei seniems. Jis taip pat gali būti pakepintas keptuvėje, kartu su mažais lašiniais.
Kiaulpienių šaknis taip pat valgoma: ji nuimama rugsėjo / spalio mėn., Kad būtų galima daugiau naudoti medicinoje.

Gysločio (Plantago spp.)

Gysločio (Plantago majoras, didysis gysločio ir Plantago lanceolata, arba lancetinis gysločius) yra daugiametis augalas, pripratęs prie takų ir sodų, kur aptinkamas labai dažnai. Lapai, išdėstyti rozetėje (stambiajam gysločiui plačiai ovalūs, lancetiniam gysločiui - ietis), turi ilgą žiedlapį ir beveik lygiagrečias bei gerai pažymėtas gyslas. Jų grybų skonis su kartumo užuomina stebina: gysločiai paprastai valgomi sumaišyti su kitais ingredientais, kad šiek tiek sušvelnintų savo ryškų skonį. Jaunus lapus (jie vystosi rozetės centre beveik visais metų laikais) galima valgyti žalius, integruotus į salotas. Senesni lapai yra labai gerai virti, naudojami kaip daržovė. Jų skonis yra labai ryškus: norint sumažinti jų kartumą, gali prireikti juos pirmą kartą blanširuoti verdančiame vandenyje prieš juos ruošiant (pakepintus su kitais laukiniais rudens augalais arba kaip groteles, pyrage, suflėje …).

Egopodas (Aegopodium podagraria)

Egopodas yra daugiametis augalas, greitai augantis soduose dėl ilgų, šliaužiančių šakniastiebių. Gamtoje jis randamas vėsiuose miškuose ir gyvatvorėse. Jį lengva atpažinti pagal lapus, sudarytus iš 3 lapelių, padalytų (kartais nepilnai) į tris. Labai kvapni, tai viena geriausių laukinių daržovių iš mūsų regionų. Suaugusių lapų derlių galima nuimti iki spalio: jie iškepami nuėmus lapkočius ir naudojami daugeliui patiekalų (pikantiškiems pyragams, gratinams ir kt.). Norėdami paragauti žalių egopodų salotose, turėsite palaukti pavasario (jauni, švelnūs lapai skinami balandžio / gegužės mėn.).
Saugokitės galimos painiavos su mažu krauju (egopodo lapkočio trikampio pjūvis ir jis yra tuščiaviduris latake viršuje).

Žąsų pėda Bon-Henri (Blitum bonus -henricus - C.henopodium bonus-henricus)

„Bon-Henri“ žąsų pėdų formos tamsiai žali lapai primena mūsų daržovių špinatų lapus, tačiau išsiskiria aksominiu sluoksniu, kurį jie pateikia apatinėje pusėje; jie renkami nuo balandžio iki lapkričio. Bon-henri žąsys taip pat vadinamos laukiniais špinatais, o tai daug pasako apie jo siūlomas kulinarines galimybes! Neapdoroti jauniausiems, virti kitiems, lapai gali būti naudojami įvairiais būdais. Labai dažnai: ieškokite jo šalia dirbamų laukų, apleistuose soduose, pievose ir, kalnuose, Alpių ganyklose. Kaip ir rūgštynę, kartais ją galima supainioti su dėmėtąja gūžele, kuri yra nuodinga, tačiau nuo žąsies skiriasi ne tik marga lapija, bet ir apatinė lapų pusė, kuri yra lygi.
Atkreipkite dėmesį, kad ėriuko ketvirčiai (Chenopodium albumas), kuris taip pat yra labai dažnas, labai panašus į Bon-Henri žąsies pėdą. Jis taip pat yra valgomas ir naudojamas taip pat.