Pristatymas
Abrikosas yra abrikosų medžio vaisius, Prunus armeniaca, mažas medis, priklausantis Rosaceae šeimai. Vasaros vaisiai par excellence, jos aukščiausias sezonas, Prancūzijoje vyksta nuo birželio iki rugpjūčio pabaigos. Šis mažas apvalių formų ir aksominės odos vaisius, kurio atspalviai svyruoja nuo oranžinės iki raudonos, gaminamas karštuose regionuose, ypač Viduržemio jūros baseine.
Taigi Italija yra pirmaujanti Europos gamintoja, po jos seka Prancūzija (Languedoc-Roussillon, Drôme, Vaucluse, Rhône slėnis), po to Ispanija ir Graikija. Prancūziški abrikosai dažnai laikomi geriausiais, tačiau pavasario šalnos kartais riboja derlių: tuomet Italijos ir Ispanijos abrikosai ima patenkinti paklausą Prancūzijos rinkoje.
Kilmė ir istorija
Abrikosų medžio gimtinė yra Azija. Būtent kinai pirmą kartą jį prijaukino mažiausiai prieš 4000 metų. Iš Kinijos abrikosas pasiekė Indiją, tada Italiją ir Graikiją, eidamas Šilko keliu, šimtmetį prieš mūsų erą. Prancūzijoje jis buvo įvestas XV amžiuje, tačiau tuo metu į jį buvo žiūrima labai įtariai. Jo auginimas Versalio soduose, valdant Liudvikui XIV, buvo jo didelio masto gamybos pradžia … ir sėkmė ant prancūziškų stalų!
Mitybos nauda
Abrikosas yra gana lengvas vaisius, kuriame yra 10 g angliavandenių 100 g ir 47 kCal. Jis gerai aprūpintas skaidulomis, daugiausia pektinais, virškinamas ir labai gerai toleruojamas, įskaitant trapias žarnas. Kitas jo turtas yra mineralinių druskų ir mikroelementų turtingumas ir antioksidacinė galia:
- Todėl jis yra labai geras geležies ir vario šaltinis, jame yra daug kalio (kaip ir dauguma vaisių), fosforo ir magnio. Jis šarminamas ir remineralizuojantis.
- Jame yra geras karotino kiekis (kuris suteikia oranžinę spalvą) arba provitaminas A, stipriai antioksidantas, todėl apsaugo nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Tai taip pat yra vitamino C, kuris taip pat yra antioksidantas, ir B grupės vitaminų šaltinis.
Veislės
Tarp trisdešimties egzistuojančių abrikosų veislių yra dažniausiai pasitaikančių mūsų rinkose:
- Ankstyvieji skaistalai ir Tomcot, auginami Provanse ir Langedoke, yra ankstyviausi, o derlius prasideda birželio mėnesį.
- „Orangered“ ir „Lambertin“ yra subrendę maždaug birželio viduryje Langedoko-Rusijone.
- „Rouge du Roussillon“ atvyksta iškart po to, birželio pabaigoje.
- „Goldrich“, tvirtas ir aštrus, parduodamas nuo liepos pradžios. Tai taip pat abrikosas iš Langedoko-Rusijono.
- Provanso apelsinai auginami Drome ir Vaucluse. Tai gana didelis vaisius, turintis oranžinės-raudonos spalvos niuansų. Jis randamas liepos mėn.
- Bergeronas kilęs iš Ronos slėnio. Oranžinė ir raudona, jos minkštimas sultingas ir tvirtas. Jis baigia sezoną ir pasiekia brandą nuo liepos vidurio iki rugpjūčio vidurio.
Pirkimas ir išsaugojimas
Svarbu rinktis prinokusius abrikosus, nes skirtingai nuo kitų vaisių, nuskynę jie nesunoksta. Jų oda turėtų būti elastinga ir aksominė, o idealiu atveju - kvepėti. Daugiau ar mažiau raudona vaisiaus spalva nėra brandos ženklas.
Abrikosai nemėgsta šaldytuvo šalčio: geriausia laikyti kambario temperatūroje, kur prieš vartojimą galima lengvai palaukti kelias dienas. Taip pat galite užšaldyti abrikosus kiaulytės pavidalu: nuplauti, nuvalyti, perpjauti per pusę (vagos kryptimi) ir išimti kauliukus.
Virtuvėje
Abrikosus geriausia mėgautis tokius, kokie jie yra, kaip desertą ar lengvą užkandį. Jie taip pat gali būti paruošti kulose, kompotuose ir uogienėse (jų turtingumas pektinu tuomet yra privalumas). Jie slysta į vasariškų vaisių salotas arba gali būti apkepti sirupe ir patiekiami su ledais. Jie taip pat yra labai populiarūs daugelyje pyragaičių: pyragai, trupiniai, clafoutis, charlottes …
Sūrioje versijoje jie yra originalus paukštienos (ypač putpelių) ir baltos mėsos, tokios kaip kiauliena ar triušis, priedas. Galiausiai abrikosai, kurie nėra prinokę (taigi ir rūgštūs), gali būti naudojami chatney.
Taip pat skaitykite: Vaismedžiai, gydymas ir patarimai pavasariui
Clementine Desfemmes
Nuotraukų kreditas: Andre (Fotolia.com)
