Kopūstai, taip, bet gėlė!
Žiediniai kopūstai, Brassica oleacera, yra Brassicaceae (Cruciferae) šeimos daržovių augalas. Jo gana saldus skonis ir labai balta spalva beveik priverstų pamiršti jo kilmę. Ir dar: tai iš tikrųjų yra paprastųjų kopūstų įvairovė, per amžius modifikuota žmogaus atliekamo ilgo selekcijos proceso. „Galvą“ sudaro žiedynai (žiedinių kopūstų „puokštės“), kurie vis dar nesubrendę: ši daržovė iš tikrųjų nuimama, kai gėlė yra prieš žydėjimą, skirtingai nei brokoliai, kurių žiedai yra pasirengę žydėti.
Kioskuose žiediniai kopūstai vis dar parduodami apsupti žalių lapų vainiko (tiesiog sutrumpinto po derliaus nuėmimo), skirto jiems apsaugoti. Virtuvėje, ruošimo metu, šie lapai, nors ir gana suvartojami, bent jau švelniausiems, paprastai pašalinami ir skonis tik būsimos augalo gėlės. Paskirstytas derlius ir skirtingų veislių kaita leidžia šioms daržovėms rinkoje būti ištisus metus, tačiau ypač jos vartojamos rudenį ir žiemą.
Kilmė ir istorija
Jauni žiediniai kopūstai
Žiediniai kopūstai neabejotinai yra gimtoji Artimuosiuose Rytuose, o graikai ir romėnai juos vertino jau Antikos laikais. Ji išliko labai populiari Italijoje, tačiau Prancūzijoje užmiršo, kol jos kultūra buvo atgaivinta La Quintinie, valdant Liudvikui XIV. Tuo metu sėklos buvo importuotos iš Kipro (kartais naudojamas pavadinimas „Kipro kopūstai“). Nuo XVII amžiaus pagaliau pavyko jį Prancūzijoje padauginti sėjant, o tai labai palankiai veikia jo demokratizaciją ir plataus masto auginimą. Bretanė istoriškai buvo svetinga šios daržovės žemė, ir šis regionas iki šiol tiekia Prancūzijos rinką-Pas-de-Calis, Manche ir Rhône-Alpes regioną. Tačiau Kinija, Indija, Italija ir Ispanija yra pagrindinės pasaulio šalys.
Nauda sveikatai
Pirmasis žiedinių kopūstų turtas yra minkštųjų skaidulų turtingumas (2,5 g 100 g), naudingas geram žarnyno tranzitui, taip pat mineralai (ypač kalcis, magnis ir kalis, dėl kurių jis yra šiek tiek augalinis diuretikas). Jis taip pat gerai aprūpintas B grupės vitaminais ir, netikėtai, vitaminu C: su 60 mg 100 g žiedinių kopūstų 200 g porcija patenkina beveik visus mūsų poreikius. Gera žinoti žiemą! Dar viena vertinga savybė tiems, kurie stebi savo svorį: 100 g tik 24 kCal, žiedinių kopūstų kalorijų kiekis yra labai nedidelis. Galiausiai, jame yra gliukozinolatų - medžiagų, kurios, sąlytyje su žarnyno flora, virsta junginiais, kurie turėtų apsaugines savybes nuo vėžio … su sąlyga, kad jie bus vartojami žali, o gliukozinolatai sunaikinami virimo metu.
Pasirinkite jį ir laikykite
Pasirinkite tvirtus, kompaktiškus, gerai baltus žiedinius kopūstus, nepalikite tų, kurių dėmės rudos. Taip pat stebėkite lapus, kurių išvaizda suteikia informacijos apie daržovių šviežumo būklę. Atkreipkite dėmesį, kad dabar mes randame žiedinius kopūstus su spalvotais obuoliais (oranžiniai arba violetiniai).
Žiediniai kopūstai keletą dienų laikomi šaldytuvo traškučiuose (paliekant apsauginių lapų vainiką, geriau išlaikant šviežumą). Taip pat puokštes galite blanširuoti verdančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinus užšaldyti.
Virtuvėje
Esame įpratę ragauti virtų žiedinių kopūstų, ir tiesa, kad verdant (verdančiame vandenyje, garinant, troškinant keptuvėje) jis tampa minkštas ir suminkštėja. Tada jis naudojamas kaip priedas (žiediniai kopūstai su muskato riešutais yra saugus pasirinkimas, kaip ir žiedinių kopūstų ir bulvių tyrės), arba kaip užkandis, prie vyno ar sriubos (sriuba à la Du Barry yra puiki klasika). Likusį virtą žiedinį kopūstą galima patiekti šaltą, kaip užpilą. Žalia, ši daržovė yra maloniai traški ir puikiai tinka „panirti“ į šaltus padažus, aperityvo metu. Grubiai sumaišytas, kad suteiktų manų kruopų aspektą, taip pat leidžia paruošti originalų „tabbouleh“.
- Žiediniai kopūstai: sėjimas, auginimas ir derliaus nuėmimas
- Kopūstų kopūstai: garbanoti ir madingi
