Crosne, tokia neįprasta daržovė, kaip ir skani
„Crosnes“ sezonas prasideda lapkričio pabaigoje, o prekystaliuose jų randame iki kovo. Tačiau jų auginimas ir vartojimas lieka konfidencialūs, todėl jei tokių rasite, nepraleiskite progos paragauti šios skanios užmirštos daržovės …
Krosnai yra perlamutriniai balti gumbai, putlūs, kelių centimetrų ilgio ir žieduoti: jie primena didelius vikšrus. Juos gamina daugiametis žolinis augalas (mūsų klimato sąlygomis auginamas kasmet), Stachys affinis (sin. Stachys tuberifera), 40–60 cm aukščio ir priklauso Lamiaceae šeimai, pavyzdžiui, mėtoms, pikantiškiems ar šalavijams. Crosne taip pat yra viena iš labai retų daržovių, priklausančių šiai šeimai. Gumbai valgomi virti. Jie vertinami dėl nuostabaus skonio, kuris tuo pačiu metu primena lazdyno riešutų, artišokų ir salotų skonį, taip pat dėl jų pusiau traškios, pusiau tirpstančios tekstūros.
Šiek tiek istorijos
Crosne gimtinė yra Kinija. Ji buvo įvesta Japonijoje seniai, o japonai leido ją įvesti Prancūzijoje, 1892 m. Jo aklimatizacija būtų prasidėjusi Essonne, Krosne; miestas davė jam pavadinimą. Ši subtili daržovė būtų žinojusi savo klestėjimo laikus XIX amžiaus pabaigoje. Tačiau XX amžiuje krosnis, plačiai vartojamas per du karus, pavyzdžiui, topinambas ar rutabaga, būtų patekęs į prancūzų širdis: mūsų vyresnieji vis dar lengvai jį asimiliuoja bado maistui. Tačiau keliuose regionuose (Ile de France, Luaros slėnis, Bretanė, Burgundija, Somė) kryžminiai augalai tęsiami, tačiau dėl labai mažų plotų krosnis vis dar yra per retas produktas, o jo derlius nepalaiko mechanizavimo, kilogramo kainos yra didelės.
Mitybos nauda
„Crosnes“ yra daug angliavandenių (16 g 100 g) ir juose yra nedaug baltymų (2,5 g 100 g). Mineralai taip pat yra gerai atstovaujami (ypač kalis, kalcis, fosforas). Vienas iš „Crosne“ ypatumų yra tai, kad jame yra stachiozės - specifinio sunkiai virškinamo angliavandenio, kuris gali būti atsakingas už dujas ir pilvo pūtimą jautriems žmonėms arba jei krosnis vartojamas dideliais kiekiais. Jame taip pat yra betaino - medžiagos, kuri, kaip manoma, padeda gydyti tam tikrus virškinimo ar kepenų sutrikimus.
Krosnių pasirinkimas ir išlaikymas
„Crosnes“ reikėtų pirkti kuo šviežesnius: rinkitės baltus (venkite tų, kurie įgavo rusvą atspalvį), tvirtus ir mėsingus. Paruoškite juos iškart po pirkimo, nes jie beveik neišlaiko (oksidacija atvirame ore, džiūvimas, vytimas, spalvos pasikeitimas iš perlamutrinės baltos į smėlio spalvos ir kt.). Tačiau po kruopštaus valymo ir džiovinimo juos galima užšaldyti.
Paruošimas ir degustacija
Pagrindinis kaukolių trūkumas yra tas, kad jas reikia šveisti (nelupti), kad būtų pašalinta plona oda ir nešvarumai ar smėlio likučiai. Pirmiausia nuplaukite juos vandeniu, grubiai išdžiovinkite, tada sudėkite į audinį su sauja rupios druskos ir keletą minučių viską susukite tarp rankų. Dar kartą nuplaukite juos citrininiu vandeniu (kad išlaikytumėte gražią šviesią spalvą).
Krosnai yra virti garuose, virti vandenyje (abiem atvejais virimas turi būti trumpas, 5–10 minučių, kad jie išliktų šiek tiek tvirtos tekstūros, al dente), virti garuose arba kepti. taip pat galite juos pakepinti šiek tiek riebalų. Išvirę jie patiekiami tokie, kokie yra, kaip priedas (su mėsa, žuvimi), paprasti, padaže ar padaže. „Crosnes“ taip pat galima paruošti skanius groteles ar originalias salotas.
