Charakterio prieskonis
THE 'askaloniniai česnakai yra kaip ir česnakai bei svogūnai, priklausantys Alliaceae šeimai: kaip ir jie žino, kaip pradžiuginti skonio receptorius, ir moka pagardinti paprasčiausius patiekalus. Nesame tikri dėl jo kilmės: kai kurie jį laiko svogūnų porūšiu (Alium cepa var. agregatas), gautas per žmogaus sukurtą atranką; kiti tai laiko atskira rūšimi (Alium ascalonicum Kur Alium oschaninii pagal klasifikacijas). Trumpas. Esame tikri, kad ši maža daugiau ar mažiau pailgos formos lemputė, priklausomai nuo veislės, yra pilka arba rožinė, turi charakterį, bet taip pat žino, kaip būti švelni ir minkšta, kai yra cukruota. Askaloninius česnakus galima įsigyti ištisus metus prekystaliuose, dėl derliaus išplitimo ir galiojimo laiko, kuris gali siekti kelis mėnesius. Jis nuimamas vasarą ir ankstyvą rudenį.
Kilmė ir istorija
Šalotes neabejotinai gimė Vakarų Azijoje ir Artimuosiuose Rytuose. Jos auginimas ir vartojimas būtų pradėjęs demokratizuotis Prancūzijoje viduramžiais, kur paplito šeimos soduose. Tik XVII amžiuje jos kultūra galutinai įsitvirtino Bretanėje ir Luaros pakrantėje. Šalotes yra glaudžiai susijęs su prancūzišku terroiru; o Prancūzija šiuo metu yra pirmaujanti pasaulio eksportuotoja.
Malonus askaloninių česnakų privalumai
Pagrindinis askaloninių česnakų pranašumas yra antioksidantų (ypač flavonoidų) turtingumas, todėl jie, kaip česnakai ir kopūstai, yra apsauginis maistas nuo vėžio. Jame taip pat yra sieros junginių, kurie neleistų atsirasti virškinamojo trakto vėžiui ir širdies bei kraujagyslių ligoms (šios medžiagos taip pat sukelia ašarų atsiradimą, nulupus askaloninius česnakus ir svogūnus). Salotose yra gana daug angliavandenių, todėl jie yra gana energingi (12 g angliavandenių 100 g, 60 kCal), tačiau kaip pagardas suvartojami kiekiai išlieka maži: nėra jokios priežasties atsisakyti savęs, įskaitant tuos, kurie stebi savo svorį! Galiausiai jame yra daug mineralų ir mikroelementų, taip pat tam tikrų vitaminų (B6, C, pro-A, B9).
Pasirinkite ir laikykite askaloninius česnakus
Pirkimo metu rinkitės labai tvirtus, nesudygusius askaloninius česnakus su sausu, blizgančiu kailiu. Jas kelias savaites laikysite sausoje vietoje, kambario temperatūroje, stengdamiesi, kad jos nebūtų atokiau nuo šilumos šaltinių.
Virtuvės pusė
Neapdoroti arba virti askaloniniai česnakai pagardina daugybę patiekalų: jie yra būtini daugeliui padažų (baltojo sviesto, béarnaise ir kt.), Jie pagardinami actu ir vinigrette bei prie mėsos patiekalų (šoninis kepsnys, skirtukas, kepsniai ir kt.) , midijos (marinuota versija), austrės (lydimos vyno acto ir smulkintų askaloninių česnakų)… Be daugelio regioninių receptų, tokių kaip riešutų smegenys ar „Girondin tourin“, neįmanoma įsivaizduoti. Jo saldus skonis atsiskleidžia po virimo: nesmulkintas, folijoje ar konfituotas, askaloninis česnakas žino, kaip pasidaryti minkštas ir švelnus.
Salotų veislės
Mes išskiriame:
- Pilki askaloniniai česnakai, kurių minkštimas nuo rausvos iki purpurinės spalvos; puikus skonis, tačiau galiojimo laikas yra tik kelios savaitės po derliaus nuėmimo;
- Džersio askaloniniai česnakai arba rožiniai askaloniniai česnakai, su vario raudonos spalvos tunika, balta minkšta spalva rausva, apvali arba pailga, prieinama ištisus metus;
- Echalionaiarba „vištienos šlaunys“, kurios yra ne askaloniniai česnakai, o įvairūs svogūnai, dauginami sėklomis.
