Atsargumas visų pirma!
Prancūzijoje pasivaikščiojimų po mišką ar pievas metu galima sutikti apie 6000 grybų rūšių: kitaip tariant, net mikologams turi būti atliktas darbas, kol jie negali tvirtinti, kad juos visus pažįsta! Šiek tiek daugiau nei tuzinas yra nuodingi ir tikrai pavojingi (kartais mirtini), kitiems jie dažniausiai nėra labai lengvai virškinami, net visiškai nevirškinami arba turi mažai skonio. Taip pat yra (laimei!) Keletas, kurie išsiskiria: valgomieji grybai, kai kurie iš jų yra skanūs ir labai vertinami. Ir štai kur suspaudžia batai: neapsirinkęs rinkėjas gali lengvai suklysti ir supainioti valgomą grybą su labai toksišku grybu. Jau kurį laiką grybauti tapo įprasta, arba bet kokiu atveju ji vėl sugrįžo į madą, ir daugelis skynėjų kasmet apsvaigo, nes nesugeba teisingai nustatyti, ką įdėjo į savo krepšelį.
Geras ar blogas, šis grybas?
Valgomieji grybai: tikros vertės
Voveraitės
Yra keletas visiškai valgomų, skanių ir gana lengvai atpažįstamų grybų rūšių, kurių supainiojimo tikimybė sumažėja. Taigi pirmenybę teikite šiems ir rinkitės tik kitas mažiau žinomas rūšis, jei esate visiškai tikras. Taigi pradedantieji rinkėjai galės be didelės rizikos vaišintis šiais grybais:
- Cepsas (arba baravykas) : yra daug rūšių, kurių dauguma yra valgomos, išskyrus šėtono batą (būdingą rausvą pėdą); geriausi kiaulienos grybai yra Bordo ir Tête-de-Nègre. Kiaulienos grybus galima atpažinti pagal storą, lazdelės formos pėdą, storą dangtelį ir vidinį dangtelio paviršių, sudarytą iš vamzdžių, suvirintų vienas prie kito ir uždarytų porose (kiti grybai paprastai turi juostas).
- Voveraitės (arba voveraitės) : juos lengva atpažinti pagal oranžinę spalvą, išgaubtą skrybėlės formą (piltuvą ar trimitą) ir kreminės baltos arba šviesiai gelsvos spalvos minkštimą, tvirtą ir storą.
Mirties trimitas
- Mirties trimitai : neapsigaukite dėl jų grėsmingo vardo! Taip, jie yra juodos spalvos, tačiau vis dėlto yra vieni geriausių grybų ir puikiai tinka padažams. Jų forma primena voveraites, tačiau jų minkštimas yra mažiau nuoseklus, o stiebai - daugiau ar mažiau tuščiaviduriai.
- Moreliai : šie pavasariniai grybai labiausiai atpažįstami iš geltonos arba tamsiai rudos korio dangtelio ir mažo dydžio. Tačiau būkite atsargūs: morengų niekada negalima valgyti žalių.
- Triufeliai : šių grybų karalienių skynimas yra skirtas laimingiesiems, turintiems šunį ar triufelio kiaulę, specialiai apmokytą pastebėti mažus požeminius gumbus su nuostabiu kvapu.
Cezario Amanita
Taip pat galima skinti kitas rūšis, tokias kaip medinė agarė, pievų agaras (mousserons, rožinės-pievos), plaukuotas koprinas, Cezario amanita (oronge), avienos pėda, aukšta leepiote (coulemelle), valgomoji russula arba austrių formos austrių grybai. ir skonis, jei gerai juos pažįstate, nes rizika supainioti su kitais grybais yra labai reali. Kai kuriems iš šių „vidinių“ grybų taip pat reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių: skinti tik jaunus augalus, virti, džiovinti … Prieš pradėdami juos ruošti, būtinai informuokite!
Pavojingiausi grybai
Faloidinė Amanita
Būkite visiškai atsargūs dėl tam tikrų grybų šeimų, kuriose yra mirtinų rūšių ir kurių rizika supainioti su valgomomis rūšimis yra didelė:
- Amanita : pavojingiausios yra faloidinė amanita (atsakinga už didžiąją dalį mirtinų apsinuodijimų), pavasario amanita ir virusinė amanita; musmirė, garsėjanti raudona skrybėle, dažnai dėmėta balta spalva, yra mažiau toksiška nei jos seserys;
- Lepiotai : rudasis liūtas, rudai alyvinis, rudai rausvas, kaip daug potencialiai mirtinų rūšių.
Anatto spalvos kortinatas, marginalinė virtuvė, susukta paxilla ir karūnos pezize taip pat yra labai nuodingi, nes russulos, nors ir mažiau pavojingos nei ankstesnės, yra nevalgomos, bet labai paplitusios, o šliužai jomis mėgaujasi. (Be to, nepasitikėkite kramtoma skrybėle, kad įvertintumėte grybelio toksiškumą: tai, kas nuodinga žmonėms, nebūtinai taip yra pilvakojams!).
Kur išsirinkti?
Patogeniniai mikroorganizmai, cheminė tarša, radioaktyvumas
Coulemelle
Kita grybų rizika yra jų galimas užteršimas patogeniniais mikrobais ar teršalais. Kalbant apie infekcinių ligų ar parazitozės riziką, nurodymai yra tokie patys, kaip ir uogų ir laukinių žolelių (skaitykite mūsų straipsnį): kruopštus valymas ir, kiek įmanoma, virimas (kuris šiaip rekomenduojamas laukiniams grybams).
Įvairių teršalų rizika vėl yra to paties pobūdžio; venkite grybauti keliuose (išmetamosiose dujose), šalia dirbamų laukų, vynuogynų ir sodų (pesticidų), ir, žinoma, aplink pramonines vietas, deginimo įrenginius ir sąvartynus (dioksinai, furanai, sunkieji metalai ir kt.) kelių kilometrų spinduliu). Grybus taip pat ypač veikia radioaktyvi tarša, nes jie turi galimybę susikaupti ir išlaikyti radioaktyvumą. Todėl reikėtų vengti atominių elektrinių aplinkos (aplinkos taršos rizika nėra gerai žinoma … todėl saugokitės), o nuo 1986 m. Černobylio katastrofos kai kurie vis dar pataria Rytų Prancūzijos gyventojams nevartoti vietoje skintų grybų. tyrimas parodė, kad šiuose regionuose grybų ir žvėrienos radioaktyvumas išlieka tam tikras.
Nereikia rinktis iš kaimyno!
Moreliai
Galiausiai reikėtų prisiminti, kad privačioje nuosavybėje be leidimo skinti draudžiama, o tai, kas praktikuojama komunalinėje žemėje, yra tiesiog toleruojami įpročių ir papročių (nors teoriškai tai draudžiama pagal taisykles).
Apibendrinti…
Todėl elementari taisyklė yra tokia: „jei abejoji, susilaikyk!“. Jei neturite puikaus įpročio skinti grybų ar vadovaujasi patikimas žinovas, nedvejodami kreipkitės į vaistininką, kad nustatytų grybą, arba paprasčiausiai jo neimkite. Ir bet kokiu atveju, žinokite, kad toksikologai rekomenduoja laukinius grybus vartoti saikingai (nedideliais kiekiais ir ne dažniau kaip kartą per savaitę), daugiausia siekiant išvengti per didelių teršalų dozių įsisavinimo.
- Kaip laikyti grybus?
- Raganų raundai: grybų paslaptys
- Valgomi laukiniai augalai: skynimai rudenį
- Valgomi laukiniai augalai: žiemos skynimai
- Valgomi laukiniai augalai: pavasariniai skynimai
- Grybai: labiau gyvūnai ar augalai?
