Bulvė, taip, bet egzotiška!
Saldžiosios bulvės yra daugmaž pailgi gumbai, pagaminti iš daugiamečių augalų: Ipomoea batatas. Kaip rodo pavadinimas, saldžiųjų bulvių minkštimas yra saldus, labiau nei bulvių. Šiek tiek miltingas, tiek savo tekstūra, tiek skoniu primena kaštonus.
Gumbų oda yra plona, jos spalva svyruoja nuo baltos iki purpurinės rožinės spalvos, einanti per smėlio, geltoną ir oranžinę spalvas. Kalbant apie saldžiųjų bulvių minkštimą, jis taip pat skiriasi priklausomai nuo veislės. Taigi žinoma, kad rožinės arba geltonos spalvos saldžiosios bulvės yra skanesnės nei baltos; violetinės (retesnės) turi tą patį balkšvą dėmėtumą kaip ir Vitelotte bulvės. Saldžiosios bulvės plačiai vartojamos Ramiojo vandenyno salose, Vakarų Indijoje, Afrikoje ir Azijoje; Europoje tai greičiau laikoma smalsumu arba bent jau kaip egzotišku produktu, kurį retai kas kviečia prie stalo … neteisingai!
Šiek tiek istorijos
Saldžiosios bulvės yra kilęs iš Pietų Amerikos : kasinėjimai, atlikti Peru archeologinėse vietovėse, parodė, kad šį gumbą jau valgė mūsų protėviai, likus 8000 metų iki mūsų eros. Nežinome, ar tuo metu augalas buvo auginamas: galime taip manyti, nes nežinome nė vieno laukinio protėvio. Tada saldžiosios bulvės migravo į Okeaniją iš vakarų, maždaug 1500 m. J.C, nežinodamas, ar gumbavaisius į savo valtis paėmė vyrai, ar už sėklų gabenimą atsakingi paukščiai ar vandenynas. Šiaip ar taip, saldžiąją bulvę į Europą įvežė ispanai ir portugalai, užkariavę Naująjį pasaulį. Prancūzijoje jis pradėtas auginti 1750 m.: Jo aklimatizacija buvo lengva. Valdant Napoleonui, tai buvo labai madinga: Joséphine de Beauharnais, Martinikos kilmės, augino savo sode Malmaison. Šiandien jos auginimas yra plačiai paplitęs visose atogrąžų šalyse, tiek žmonėms vartoti, tiek kaip pašaras (stiebai ir lapai) gyvuliams. Pagrindiniai gamintojai yra Kinija (daugiau nei 80% pasaulio produkcijos), tam tikros Afrikos šalys, Indonezija, Vietnamas, Japonija ir net Indija.
Mitybos nauda
Kaip ir kukurūzuose, žirniuose ar pastarnokuose, saldžiosiose bulvėse yra daug krakmolo: jos kalorijų kiekis (110 kCal 100 g) daugiausia gaunamas iš santykinai didelio angliavandenių kiekio (nuo 18 iki 25%), kuris yra maždaug lygus bulvių kiekiui. Todėl jis turi gerą sotumo galią. Tačiau pagrindinis jo maistinis pranašumas yra vitamino A (beta karotino) ir stipriai antioksidacinių pigmentų (antocianinų) turtingumas, o tai ypač daroma dėl to, kad mėsa yra spalvota. Oda gali būti valgoma; jame taip pat yra daugiau antioksidantų nei minkštime. Taigi pirmenybę teikite ekologiškoms saldžioms bulvėms, pirktoms parduotuvėje ar auginamoms sode, ir vartokite jas su odele, gerai nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad saldžiosiose bulvėse yra įdomus vitamino B6, B2, B5 ir C, vario ir mangano kiekis.
Laikymas ir naudojimas gaminant maistą
Saldžiųjų bulvių konservavimas yra maždaug toks pat kaip ir bulvių: vėsioje, sausoje ir vėdinamoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos, galima laikyti kelias savaites. Kalbant apie paruošimą ir skonį, tai paprasta: kaip mūsų sena gera „bulvė“!
- Nulupame žievelę (arba ne), supjaustome skiltelėmis, kubeliais, kubeliais ar bulvytėmis, kad iškeptume orkaitėje (šiuo atveju-visą odelę), vandenyje, garuose, kepdami, kepdami keptuvėje, troškindami, troškintas, troškintas, keptas ant grotelių ar ant grotelių keptas … Vakarų Indijos versija, virimas atliekamas kokosų piene, su prieskoniais.
- Jis valgomas toks, koks yra, kaip priedas; taip pat galite pasigaminti tyrės, gratino, veliūro … Tačiau originalumas: saldžiosios bulvės taip pat leidžia gaminti neįprastus desertus! Jo saldus ir miltingas minkštimas puikiai tinka pyragams, desertams, pyragams, ledams ir net marmeladams gaminti …
Sodinti saldžiąsias bulves?
Saldžiosios bulvės gali būti labai gerai auginamos sode, kaip ir vienmetės. Daiginkite ir sodinkite gumbus pavasarį: derlius nuimamas rudenį, kai augalo lapai pagelsta. Be to, saldžiųjų bulvių lapai (nešami ilgų šliaužiančių liaunų) yra valgomi: jie valgomi kaip špinatai (skaitykite: valgykite daržovių viršūnes).
