Kramtomos rožės!
Rožė neabejotinai yra valgomų gėlių karalienė. Jei kelerius metus buvo madinga naudoti šviežias gėles (agurklę, nasturtę, raktažolę, hiacintą, violetinę …), kad papuoštų lėkštę ar papuoštų salotas, rožė buvo naudojama gaminant maistą ilgą laiką. Jo aromatas garsėja daugeliu rytietiškų saldumynų ir desertų (turkiškas malonumas su rožėmis, Maroko el warda, Indijos lassi ir kulfi …), tačiau rožių variacija gaminant maistą nesibaigia! Iš žiedlapių gaminami uogienės, drebučiai, sirupai … jau nekalbant apie garsiuosius kristalizuotus rožių žiedlapius. Štai keletas idėjų, kaip netikėtai pasimėgauti gražiausių sodo rožių aromatais!
Kokias rožes pasirinkti naudoti virtuvėje?
Pirmasis kriterijus: Akivaizdu, kad rožės turi būti neapdorotos. Taigi pamirškite rožes, pirktas gėlininkystėje ar turguose, ir naudokite tik tas, kurių auginimo būdu esate tikri: rožes iš savo sodo ar aplinkinių.
Tada jums reikia labai kvapnios rožės (senosios veislės dažnai yra senesnės nei šiuolaikinės), o jei norite geros… rožinės rožių uogienės, rinkitės labai spalvingos gėlės, ypač raudonos arba karštos rožinės spalvos.
Galiausiai, tik išsirinkite šviežiausios gėlės, bet vis tiek gerai pražydusios, paliekant tuos, kurių žiedlapiai jau yra pakitę, nudažyti ar nudžiūvę.
Rožių žiedlapių uogienė ir želė
Rožių žiedlapių uogienė ir želė kai kuriems yra vaikystės prisiminimas; kitiems jie bus atradimas! Uogienės versija, ant jūsų skrebučio rasite cukruotus žiedlapius, padarytus permatomus iš cukraus; jei jums labiau patinka vienalytės tekstūros, rožių žiedlapių želė jus pradžiugins arbata ar pusryčiais arba desertu ant balto sūrio …
Yra daug rožių žiedlapių želė receptų, čia yra vienas, labai lengvas pasiekti :
- Ingridientai : 600 g rožių žiedlapių, specialaus uogienės cukraus (t. Y. Turinčio pektino, pvz., Konfisuko, nes rožėse jo nėra: aukso, be pektino, želė nesustingsta) ir 600 ml vandens.
- Pasirengimas : surūšiuokite žiedlapius, užtikrindami, kad neliktų piestelės likučių (kurie atneša kartumą), venkite jų plauti, kad išsaugotumėte aromatą. Dideliame puode užvirkite vandenį ir įmeskite į jį žiedlapius (jei reikia, kelis kartus įpilkite; vanduo galų gale turėtų juos uždengti); troškinkite apie 30 minučių. Tada vanduo įgavo gražią spalvą. Filtruokite, pasverkite gautą skystį, įdėkite jį į puodą ir įpilkite tokio paties svorio cukraus su želatina. Užvirkite dešimt minučių, jei reikia, nukoškite ir sudėkite į stiklainius (išplautus, sterilizuotus ir išdžiovintus stiklainius). Uždarykite dangtelį ir pasukite stiklainius, kol visiškai atvės.
- Norėdami paruošti rožių žiedlapių uogienę, galite tęsti kaip želė, bet laikydami žiedlapius (visus arba tik dalį). Kitas uogienės receptas: virkite 300 g rožių žiedlapių su 500 ml vandens, kol skystis beveik visiškai išgaruos, tada įpilkite 800 g cukraus su želatina ir toliau virkite ant stiprios ugnies, kol cukrus ištirps..
Rožių sirupas
Rožių sirupą galima mėgautis kaip gėrimą, praskiestą gėlu vandeniu, jį taip pat galima naudoti pieno kokteiliuose, kokteiliuose, desertuose (desertuose, makaronuose ir kt.). Štai receptas:
- 500 g rožių žiedlapių + citriną (neapdorotą, pavyzdžiui, ekologišką) išvirkite 500 ml vandens. Leiskite atvėsti, uždenkite ir atidėkite dieną.
- Filtruokite mišinį, įpilkite 500 g cukraus ir 100 ml citrinos sulčių ir užvirkite.
- Vis dar verdantį sirupą išpilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir leiskite atvėsti, laikydami butelius gulint.
Kristalizuoti rožių žiedlapiai
Kristalizuoti rožių žiedlapiai naudojami papuošti pyragaičius ar verrines, patiekiamas desertui. Skirtingai nuo uogienių, drebučių ir sirupo, kuriuos galima laikyti kelis mėnesius, kristalizuoti rožių žiedlapiai turi būti panaudoti per 2 dienas.
Pradėkite pjauti baltą dalį prie žiedlapių pagrindo (šis gali būti šiek tiek kartokas). Šepetėliu abi žiedlapio puses sutepkite žaliu kiaušinio baltymu, tada pamerkite žiedlapį į cukraus pudrą, kad jis gerai padengtų. Švelniai padėkite žiedlapį ant plokštelės ar kepimo skardos ir palikite dešimt valandų išdžiūti kambario temperatūroje.
- Visi mūsų lapai apie gėlių virimą
- Kristalizuotos gėlės
