✅ Valgomi laukiniai augalai: skinti vasarą

Turinys

Vasaros gausa
Valgomus augalus rinkti šią vasarą

Vasaros gausa

Vasarą sode gausu: nereikia toli eiti rinkti skanių kulinarinių gaminių ingredientų, labai klasikinių ar tiesiog originalių! Tačiau ne visiems pasisekė turėti sodą … Laimei, gamta yra paguoda miestiečiams. Ir tada vasara - tai pasivaikščiojimų metas, už kelių metrų nuo namų ar jūsų atostogų vietoje. Jei pasinaudotumėte proga nuskinti valgomus laukinius augalus? Amarantas, portulaka, laukinis pankolis, pankolis, kaparėliai: prie jūros ar kaime neišvengiamai rasite tai, kuo pradžiuginti savo skonio receptorius.

Valgomus augalus rinkti šią vasarą

Amarantas atspindintis (Amarantus retroflexus)

Apgalvotas Amarantas, mažiau įspūdingas nei jo pusbrolis Foxtail Amarantas (Amaranthus caudatus, jis taip pat valgomas), vis dėlto yra labai paplitęs griuvėsiuose, laukuose, pylimuose … ir soduose! Amarantas, lapai, stiebai, jauni žiedynai, sėklos: viskas valgoma. Kai augalas labai jaunas, jį galima valgyti net žalią; tada gaunamos labai geros salotos su švelniu skoniu. Senesni lapai, nuskinti vasarą, paruošiami kaip špinatai.

Virtuvė iš kitur

Amarantai (yra daug valgomų rūšių) yra plačiai vartojami pasaulio tropikuose ir subtropikuose; Reunione jie vadinami „brèdes“, labai populiariomis daržovėmis.

Portulaka (Portulaca oleracea)

Portulakas yra gerai atpažįstamas iš šakotų ir šliaužiančių stiebų, rausvos spalvos, su mažais sultingais žaliais lapais, ovaliais ir suplotais, gomuriu traškiais ir šiek tiek aitraus skonio. Portulakų lapai puikiai tinka salotoms, pavyzdžiui, sumaišyti su kitais jaunais ūgliais mescluns. Jis randamas beveik visur soduose, griuvėsiuose, gyvenamų vietų pakraščiuose; jis vertina lengvus dirvožemius ir pilną saulę ir yra nuimamas vasaros pabaigoje. Laukinė portulaka yra vienas seniausių natūralių natūralių daržovių augalų (jo pusbrolis auksinis portulakas taip pat yra auginama veislė).

Laukinis pankolis (Foeniculum vulgare)

Laukiniai pankoliai yra dideli skėtiniai arba apiaceae (iki 1,5 metro aukščio), kurių šviesiai geltonos spalvos žydi birželio ir rugpjūčio mėn. Jis labai paplitęs laukų, kelių ir takų pakraščiuose, pylimuose, apleistoje žemėje … Kad nebūtų painiojama su kitomis skėtinėmis (kartais toksiškomis, pvz., Krauju, arba tiesiog dirginančiomis kontaktu, kaip lopšiai ir ypač milžinišką kiaulę), pasitikėkite jam būdingu anyžių kvapu. Jis renkamas pavasarį ir iki vasaros. Visas augalas yra valgomas; jis naudojamas kulinarijoje taip pat, kaip ir kultūrinis atitikmuo (patinęs stiebo pagrindas arba „svogūnėlis“, jauni lapai ir jauni stiebai, sėklos).

Kapariai (Capparis spinosa)

Jei gyvenate Viduržemio jūros regione, neabejotinai pamatysite kaparėlių (Capparis spinosa) pasivaikščiojimų metu. Šis krūmas mėgsta prastus ir sausus dirvožemius; jis taip pat sugeba įsikurti ant senų sienų. Žiedpumpuriai skinami liepos-rugpjūčio mėnesiais, jie ruošiami kaip rauginti agurkai, acte. Kapariai yra skanūs (taip, mes sakome „a“ kaparius!) Mišriose salotose, karštuose ar šaltuose padažuose, ant jautienos ar žuvies karpačio, tartare ar tam tikrų žuvies patiekalų pagardinimui.
Kaparėlių vaisiai taip pat yra valgomi: jie paruošiami kaip žiedpumpuriai, į actą ir valgomi kaip pagardas.

Criste-marine (Crithmum maritimum)

Jūros pankolis (Crithmum maritimum, dar vadinamas jūros pankoliu arba akmens gręžtuvu) yra halofilinis augalas (= atsparus druskai), augantis visose mūsų šalies pakrantėse. Jis randamas ant uolų ar net ant bangų sumuštų uolų, kur ji yra viena iš nedaugelio išlikusių rūšių. Šis keistas Umbelliferae šeimos augalas yra valgomas; jo mėsingi lapai skinami nuo pavasario iki vasaros pradžios (liepos), o jų skonis primena vyšnių, pankolių ir morkų skonį. Jis ruošiamas kaip žaliosios pupelės (blanširuojamos 2 minutes verdančiame vandenyje, tada kepamos keptuvėje) arba dedamos į sriubas ir patiekalus, kurių pagrindą sudaro midijos ir kiti vėžiagyviai. Jauni, švelnūs lapai taip pat gali būti sudėti į žalias salotas.
Jis dažnai painiojamas su salicornia (Salicornia gentis, Chenopodiaceae šeima), kitu valgomu ir halofiliniu augalu, taip pat esančiu pajūryje (pakrantėse, druskingose pelkėse), kuris skinamas pavasarį ir ruošiamas taip pat, kaip ir criste-marine.

Įspėjimas

Kai kuriuose departamentuose laukinių jūros pankolių skynimą reglamentuoja prefektūros dekretas. Klauskite miesto rotušėje.